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Pescado Empanizado con Harina de Maíz

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Después de todas las galletas, dulces, chocolates y postres de las fiestas de fin de año, es hora que regresemos a la normalidad y nutramos a nuestros cuerpos con comida sana y baja en grasa. Esta receta para pescado es la elección perfecta, pues en lugar de usar miga de pan, la reemplazamos por harina de maíz cocida, llena de antioxidantes, fibra y libre de gluten. Para servirlo, lo pueden hacer con una fresca ensalada de lechugas y espinaca.

Usen sal generosamente al sazonar el pescado. La primera vez que preparé este plato, usé muy poca sal en el pescado y en la mezcla de la harina de maíz. Como regla, encontré que para sazonar correctamente carne, aves y los pescados, es mejor probar con ½ cucharadita de sal por libra de pescado, y 1 cucharadita de sal por libra de aves, carne de res, carne de cerdo y cordero. Esto les dará un buen punto de partida.

Helga

Fish Crusted With Cornmeal05

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Pescado Empanizado con Harina de Maíz

Receta adaptada de Martha Stewart
Rinde: 4 Porciones

Ingredientes:
⅓ taza de harina de maíz cocida
2 cucharaditas de paprika (pimentón rojo)
Sal y Pimienta al gusto
4 filetes de tilapia, de 6 a 8 onzas cada uno
3 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de salsa de tomate preparada (opcional)

Preparación:

  1. En un plato grande, combinar la harina de maíz y paprika, sazonar generosamente con sal y pimienta. Separar los filetes según el grosor de los mismos, y cubrirlos completamente en la mezcla de la harina de maíz.
  2. En un sartén grande, preferiblemente con teflón, calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocinar dos o tres filetes a la vez, permitiendo que haya espacio suficiente entre cada uno para que puedan cocinarse uniformemente. Cocinar 2 minutos por lado en los filetes más delgados, y 4 minutos por lado en los filetes más anchos.
  3. Pasar los filetes cocinados a un plato para servir, y sazonar levemente con sal, cubriendo el plato con papel aluminio para mantenerlos calientes.
  4. Limpiar el sartén con una toalla de papel cada vez que terminen de cocinarse cada uno de los filetes. Volver a agregar un poco de aceite de oliva y seguir cocinando.
  5. Servir con salsa de tomate si desean.

Fish Crusted With Cornmeal01

Fish Crusted With Cornmeal02

Fish Crusted With Cornmeal03

Fish Crusted With Cornmeal04

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