Pudín de Arroz Arborio con Leche de Coco

Helga Glaesel de Blandingenero 7, 2013

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

A pesar de que las vacaciones han terminado, todavía hay un frío en el aire y todos queremos comida reconfortante. Esta receta es una versión de pudín de arroz, excepto que en lugar de usar arroz regular, usé arroz arborio, el que se usa para hacer risotto. El almidón de esta variedad le da al pudín de arroz más cremosidad. También utilicé una mezcla de diferentes tipos de leches: regular, evaporada, condensada y de coco. Los tres primeros son de una receta que la abuela de Mariano hace para su famoso pudín de arroz y su familia puede comer muchos cubos.

Agregué la leche de coco por pura curiosidad. El resultado es un arroz con leche suave y cremoso con un toque de coco.

Cuando haces arroz con leche, combinas el arroz con la leche y revuelves, luego agregas más leche según sea necesario hasta que el arroz esté suave y la mezcla alcance el espesor deseado. Al menos, ese es el método que conozco. Para esta receta, combiné este procedimiento y el que se utiliza para hacer risotto, lo que significa que dejé que la leche se consumiera y continué agregando más para cocinar.

Si sientes que la mezcla es demasiado espesa, solo agrega más leche (entera). El azúcar también es algo a tomar en cuenta. Personalmente, prefiero un arroz con leche cremoso y suave que no sea tan dulce. Aquí es donde puedes ajustar la cantidad de azúcar que pones. La receta requiere 6 cucharadas y ½ lata de leche condensada. Puedes omitir el azúcar por completo si crees que la dulzura de la leche condensada es suficiente, o si usas la mitad. Para ser honesto, encontré que 6 cucharadas era un poco demasiado dulce, para mi gusto.

Helga

Pudín de Arroz Arborio con Leche de Coco

Una receta origin de The Foodies’ Kitchen
Rinde 8 porciones

Ingredientes:
1 taza de arroz arborio
2½ tazas de leche entera + adicional según se necesite (aprox. 1½ tazas)
6 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vainilla
½ lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche de coco
1 raja de canela

Preparación:

En una olla grande, mezcle el arroz Arborio, la canela, el azúcar y la leche entera. Cocine (destapado) a fuego medio durante 10-15 minutos, revolviendo hasta que la leche comience a evaporarse.
Mientras tanto, en otra olla mezcle el resto de los ingredientes (condensada, evaporada y leche de coco), y llévelos a un leve hervor a fuego lento. Una vez que hayan pasado 15 minutos, incorpore esta mezcla en la olla con el arroz Arborio, retire la raja de canela y continúe cocinando a fuego medio durante otros 10 minutos, revolviendo. En este punto, puede ajustar la cantidad de azúcar que desea poner, según su gusto.
Ahora, disminuye el fuego a bajo y continúe cocinando durante otros 25-30 minutos. ¡Sigue revolviendo! Necesitas agregar un poco más de leche, ¡y no medí esta parte! cuando pensé que estaba empezando a volverse demasiado espeso, solo agregué unos pocas onzas de leche adicionales a medida que avanzaba el proceso de cocción (probablemente agregará aproximadamente 1½ tazas adicionales de leche). No quería que el arroz fuera tan espeso, recuerda que se espesa a medida que se enfría.
Verifica si el arroz está cocido, no queremos que esté al-dente. Si necesitas unos minutos adicionales, simplemente agrega un poco más de leche.

¿Has preparado esta receta?

Haznos saber cómo te sale! Deja un comentario debajo o comparte una foto en redes con el hashtag #thefoodieskitchen

¿Quieres más?

Puedes suscribirte a nuestro newsletter y te enviaremos mensualmente las recetas publicadas. También puedes seguirnos para mantenerte al tanto en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest o Tumblr.