Galletas de Chocolate con Especias y Melaza

The Foodies' Kitchendiciembre 4, 2012

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Uno de mis primeros recuerdos de niña grande en la cocina fue hornear galletas cuando tenía unos 8 años para la temporada navideña. Estoy segura que comencé a hornear a fines de noviembre, como lo hago actualmente. Ya que nuestras vacaciones de año escolar, van desde mediados de octubre hasta mediados de enero, era ya costumbre que a finales de noviembre empezaba a preparar galletas y, para la tranquilidad de mi mamá, me mantenía ocupada y fuera de problemas. Esta primera receta que abre nuestra serie Christmas Cookies es una original de las foodies: una mezcla de varias recetas de galletas que he hecho a lo largo de los años y algo de inspiración en una receta de Martha Stewart. Esta receta de Galletas Chocolate con Especias y Melaza es rica tanto en chocolate como en especias. Me encanta agregar cayena a todo lo que tenga chocolate, ya que resalta su sabor… Pero si no quieres darle ese toque extra, no le pongan pimienta cayena.

Cuando tenía unos 8 o 9 años, (todavía) no me permitían usar la batidora ni el horno por mi cuenta, así que mezclé las galletas a mano con una paleta de madera. Con el horno, bueno, siempre tuve la ayuda de mi mamá o mi abuela Lucy (que vivía al otro lado del camino de entrada).

Hace unas noches estaba buscando la prensa de galletas de mi mamá. Ella tiene una prensa de galletas Mirro Aluminum Cookie Pastry Press, y por lo que pude encontrar en línea, fue hecha entre 1950-1955. Los precios que he encontrado en línea para esta prensa de galletas vintage oscilan entre $35 y $ =85. ¡Eso es una locura! Esta es una prensa para galletas de alta calidad que sospecho que mi abuela le dio a mi mamá y espero poder mantener la tradición.

A diferencia de los modelos de prensa de galletas más nuevos, este modelo no tiene una recubierta de goma en el interior, por lo que parte de la masa de las galletas pasa por encima de la prensa y el resultado es que al final, obtienes un poco de masa que no es suficiente para sacar una galleta a presion. A lo largo de los años, aprendí que con esa pequeña masa, ¡puedes hacer un lote de prueba y ajustar tus tiempos de horneado! Como esta es una receta original, horneé las pruebas (una tortita de masa con azúcar espolvoreada) y vi que necesitaba ajustar el tiempo de horneado agregando un minuto. Te recomiendo que con esa pequeña masa extra pruebes tus tiempos de horneado.

Kitty

Galletas de Chocolate con Especias y Melaza

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde: 50-60 galletas

Ingredientes:
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiete
½ taza de azúcar, adicional para espolvorear
1 huevo
¼ taza de melaza
1 cucharadita de miel
2 tazas de harina de todo uso
6 cucharadas de cocoa amargo en polvo
½ cucharadita de canela
¼ cucharadirta de jengibre en polvo
¼ cucharadita de pimienta gorda molida
¼ cucharadita de pimienta cayena en polvo
¼ cucharadita de clavos de olor molidos
¼ cucharadita de nuez moscada en polgo
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de bicarbonato de soda

Directions:

Precalienta el horno a 375ºF y prepara tu prensa para galletas.
Tamiza la harina para todo uso, el jengibre, las especias, el clavo, la nuez moscada y la sal. Reservar.
Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se combinen. Agregar el huevo, la melaza y la leche, uno a la vez y limpiando los lados del tazón de la batidora.
Agrega, por cucharadas, los ingredientes secos a la mezcla, limpiando los lados del tazón.
Llena tu prensa de galletas y forma las galletas en bandejas para galletas sin engrasar. Espolvoréalas con azúcar.
Hornea las galletas durante 7-8 minutos.
Retirar de las bandejas para galletas y enfriar completamente en rejillas de enfriamiento.

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