Brownies Clásicos

Helga Glaesel de Blandingoctubre 2, 2012

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Bueno, ¡Está funcionando! Todas esas tardes en la cocina con Kristen horneando galletas, cubiletes, pasteles, panqueques, etc. aparentemente han logrado algo. Ella está empezando a pedir por tardes en las que cocinemos juntas. Hace unas semanas, ella organizó su primera reunión familiar al invitar a su tía, tíos y abuelos para cafecito y cubiletes. La dejé preparar «solita» (bajo mi supervisión para evitar accidentes) los cubiletes (de caja). ¡Estaba tan orgullosa de haberlo hecho, y por su puesto nosotros también!

Una de las recetas que quiso aprender a preparar fueron brownies. Cuando fui a ver la caja que tenía en la alacena, me di cuenta que estaba vencida, así que a preparar brownies desde cero. Busqué varias recetas, y encontré esta de Smitten Kitchen, y ya que no quería ninguna sorpresa, decidí preparar esta receta con Kristen ya que todas las recetas de Deb siempre me han resultado bien. Lo que más me gustó de esta receta, aparte de ser una receta clásica de brownies, fue usar papel aluminio en el molde antes de agregar la masa, de esta manera se pueden sacar los browines con más facilidad del molde.

Asegúrense de comprobar que están horneados correctamente antes de sacarlos del horno. Si están todavía crudos, al insertar un palillo de dientes éste saldrá con masa adherida al mismo, y la textura de los brownies estarán densos y chiclosos. Si están sobre cocidos, al insertar un palillo de dientes éste sale completamente seco, los brownies saldrán secos y muy pastelosos.

Helga

Brownies Clásicos

Receta de Smitten Kitchen
Rinde 16 cuadritos

Ingredientes:
1 taza de pecanas o nueces, picadas (opcional)
1 ¼ tazas de harina de todo uso
½ cucharadita de sal
¾ cucharaditas de polvo de hornear
6 onzas de chocolate amargo, picado finamente
12 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en 6 pedazos de 1 pulgada
2 ¼ tazas de azúcar
4 huevos grandes
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Ajustar la altura de la rejilla del horno al centro, y precalentar el horno a 325ºF. Cortar papel aluminio, de 18 pulgadas de largo y 8 de ancho. Colocar el papel aluminio a lo largo de un molde de 13×9 pulgadas, con cuidado de ajustarlo en las esquinas y en los bordes del mismo, permitiendo que salgan excesos por los lados. Cortar papel aluminio, de 14 pulgadas de largo y de ser posible de 12 pulgadas de ancho. Colocar el papel aluminio a lo ancho del molde, cruzándolo perpendicularmente a comparación del anterior. Rociarlos con spray de cocina.
Si están usando nueces o pecanas, colocarlas en una bandeja para hornear galletas, y hornear hasta que estén fragantes, aproximadamente de 5 a 8 minutos. Colocar a un lado y dejar enfriar.
Combinar en un tazón mediano con la ayuda de un mezclador de mano la harina, sal y polvo de hornear. Colocar a un lado.
Derretir el chocolate y mantequilla en Baño María, colocando un tazón a prueba de calor sobre una olla con agua a hervor bajo sin que toque el tazón. Derretir el chocolate, moviendo ocasionalmente, hasta que esté suave. (También se puede derretir en el microondas, calentando la mantequilla y el chocolate por 45 segundos, mover y luego calentarlos por otros 30 segundos. Volver a mezclar y si fuera necesario volver a calentar en el microondas pero en incrementos de 15 segundos, para evitar que el chocolate se queme.). Cuando el chocolate y la mantequilla estén completamente derretidos y suaves, quitar el tazón de la olla y gradualmente agregar (mezclando) el azúcar.
Agregar los huevos, uno a la vez y mezclando bien al agregarlos. Agregar la vainilla. Agregar la mezcla de harina en tres partes, mezclándolos de una manera envolvente hasta que la masa esté uniforme.
Pasar la masa al molde preparado, usando una espátula para distribuir la masa en el molde. Esparcir las nueces tostadas (si están usando) sobre la masa y hornear hasta que un palillo de dientes salga casi limpio, con un par de migas pegadas. Esto toma aproximadamente de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar en una rejilla a temperatura ambiente durante dos horas, y luego sacar los brownies del molde, levantando el papel aluminio. Cortar los brownies en cuadros de 2 pulgadas y servir.