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Durante la semana, todos tenemos prisa, en casa preferimos las comidas más saludables y sin complicaciones como una ensalada de pollo. Pero a veces, ¡necesitamos algo rico!, lo que generalmente significa que queremos comer algo que nos llene, ¡y que tenga queso! y delicioso. Esta receta de rollitos de pollo y mozzarella tiene un gran sabor, es fácil de hacer y no sacrificas tanto el aspecto saludable. Todo está horneado, sin frituras.

¡La combinación de miga de pan, queso y salsa de tomate seguramente satisfará su paladar! Les recomiendo que combine esto con puré de papas o arroz y una guarnición de verduras verdes. Puede usar salsa de tomate al estilo italiano o preparar su propia salsa de tomate en trozos simplemente cortando y salteando tomates, ajo, cebollas y albahaca (sazonada con sal y pimienta).

Helga

Rollitos de Pollo & Mozzarella

Rinde 4 porciones
Adaptada de Recipe.com

 Ingredientes:
2 cucharadas de cebolla picada (1/4 cebolla)
4-6 hojitas de albahaca fresca
1 diente de ajo picado
½ libra de queso mozzarella (aproximadamente 1 taza)
2 huevos batido
1 cucharada de agua
1/2 taza de harina para todo uso
½ taza de miga de pan
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Sal y pimienta negra
salsa de tomate a la italiana, para servir

Preparación:

1. En un tazón pequeño combinar la cebolla, la albahaca y el ajo; dejar a un lado. Cortar el queso en palitos (si usa queso rallado, déjelo a un lado). En un tazón pequeño, mezclar el huevo y el agua. Coloque el harina en otro tazón poco profundo. Coloque la miga de pan en un tercer tazón poco profundo. Dejar a un lado.
2. Cortar las pechugas en corte mariposa para abrirlas y colocarlas entre 2 pedazos de film plástico. Con el lado plano de un mazo de carne, machacar el pollo ligeramente hasta que quede aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Retire la envoltura de plástico. Espolvorear con sal y pimienta. Rellenar con una cuarta parte de la mezcla de cebolla. Colocar el queso en el centro de la pieza de pollo. Doblar en los lados; enrollar. Repita con el pollo restante.
3. Cubra los rollos de pollo con harina. Sumerja en la mezcla de huevo; cubrir con miga de pan. Colocar el pollo recubierto en una fuente para hornear rectangular.
4. Hornear, sin tapar, a 400ºF durante 22 a 24 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado (165ºF). Servir con salsa de tomate tipo italiana.

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