Enchiladas Guatemaltecas

Kitty Floridoseptiembre 10, 2012

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

Probablemente han escuchado de las enchiladas, pero estamos seguras que las que están pensando, son unas tortillas enrolladas con pollo o carne, cubiertos en queso derretido y salsa, pero esas son las enchiladas mexicanas. Estas enchiladas, las Enchiladas Chapinas, son hechas sobre una tortilla frita (llamada Tostada), lechuga, curtido de remolacha y vegetales, carne molida y salsa de tomate… y el último toque, es un poco de Queso Seco.

Históricamente, este plato data al siglo 18. Las enchiladas si requieren de un buen tiempo de preparación, por lo que no es un plato que se prepare seguido. Pero, en mi casa disfrutamos de este plato más o menos cada dos meses, es de los pocos platos que consisten principalmente de vegetales y mi papá no puede dejar de comer. En la casa de mis papás tenemos a Chila, quien nos ayuda en la cocina y es una experta en preparar comida chapina. Así que aquí les dejamos la receta para las Enchiladas Guatemaltecas.

Source: Hotel Panamerican, Guatemala

Kitty

Enchiladas Guatemaltecas

Receta Original de The Foodies’ Kitchen

Ingredientes:
5 zanahorias
4 remolachas
2 lbs carne molida
2 chayotes (güisquil)
2 tallos de apio
2 chiles pimientos
1 cabeza de ajo (ajustar según prefieran)
1 lb de ejotes
3 hojas de laurel (secas)
½ repollo
½ lb cebollas
10 tostadas
20 oz aceite de oliva
10 oz vinagre blanco
10 hojas de lechuga
10 tomates
3 huevos duros, rodajados
¼ taza de Queso Seco
sal y pimienta al gusto
cilantro picado

Preparación:

Algunos de los pasos deben de realizarse con un día de anticipación, una vez esté listo el curtido, se pueden armar las enchiladas. Estos ingredientes son las preparaciones de la carne molida, el escabeche, mezcla de vegetales y la salsa de tomate. La receta pide 1 cabeza de ajos, la cual se usa en la preparación de vegetales y en la salsa de tomate. Pueden ir acomodando la cantidad de ajo según prefieran.

Preparación de la Carne Molida:

Picar uno de los chiles pimientos, con la mitad de los ejotes, mitad de las zanahorias, mitad de los chayotes, mitad de la cabeza de ajo y la mitad del repollo. Nada de cebolla, remolacha, apio o tomates por acá.
Agregar un poco de aceite a un sartén grande y dorar la carne molida.
Sazonar con sal y pimienta, y agregar los vegetales picados del paso 1.
Dejar cocinar hasta que todo el líquido se evapore.

«Escabeche» Encebollado

Cortar las cebollas en cuartos, luego rodajarlas y separar las piezas.
Mezclar aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto.
Agregar los aros de cebolla y dejarlos estar por lo menos 24 horas en un jarrón tapado.

Preparación de los Vegetales:

Picar el resto de los vegetales. Utilizar lo que queda de zanahoria, chayote, ajo y repollo, incluyendo también las remolachas.
Cocinar la zanahoria, chayote, ajo y repollo junto con las hojas de laurel, a excepción de las remolachas. Las remolachas se cocinan en una olla aparte, y debería de tomarles unos minutos. No sobre cocerlas.
Mezclar los vegetales cocinados con la remolacha y dejar enfriar la mezcla.
Mezclar con el escabeche encebollado.
Refrigerar por lo menos 12 horas.

Salsa de Tomate:

Cocinar los tomates, tallos de apio y el resto del ajo.
Hacer un puré de los mismos en la licuadora, regresarlos a la olla y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Armando las Enchiladas:

Colocar una hoja de lechuga sobre la tostada.
Sobre la lechuga, colocar la mezcla de vegetales y escabeche.
Agregar encima la carne.
Colocar salsa de tomate.
Decorar con unas rodajas de huevo duro, queso seco y cilantro picado.

¿Has preparado esta receta?

Haznos saber cómo te sale! Deja un comentario debajo o comparte una foto en redes con el hashtag #thefoodieskitchen

¿Quieres más?

Puedes suscribirte a nuestro newsletter y te enviaremos mensualmente las recetas publicadas. También puedes seguirnos para mantenerte al tanto en Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest o Tumblr.