Recetas

Panqueques de Mango con Crema de Coco Batida

Helga Glaesel de Blandingmayo 30, 2012

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Hicimos un viaje a la playa hace unas semanas con mi esposo y mis suegros para disfrutar el tiempo en familia con familiares que vinieron a visitarnos desde Canadá. Pasamos un tiempo increíble, especialmente Kristen, ¡Que no puede esperar para volver! No hay nada como el océano para ayudarte a relajarte.

En el camino de regreso a la ciudad siempre puedes encontrar puestos de frutas en la carretera con los productos más sorprendentes. Tengo mangos. En realidad, la señora dijo que eran «mangos de papaya». Su forma era alargada, su sabor era el equilibrio perfecto entre picante y dulce y la textura de su carne era casi mantecosa. Creo que son los mejores mangos que he probado.

Me emocioné un poco y compré demasiados. ¡Los compré con la idea de hacerles mermelada, pero cuando los probé supe que no podía malgastarlos con mermelada! Nos comimos la mayoría, y el resto los hice en esta receta de panqueques de mango que, para mí, es uno de los desayunos más sabrosos que he hecho en mucho tiempo. La combinación con la crema de coco batida fue un verdadero deleite. Casualmente tenía pistachos, así que agregué algunos. No diría que tienes que usarlos, pero agregaron un hermoso color a esta receta de panqueques exóticos y la textura crujiente fue agradable. También puedes usar almendras.

Ahora, sobre la crema de coco: DEBES enfriarla durante la noche para que la leche se separe de la crema y puedas separarlas para la receta. Simplemente agrega azúcar glass para batirla, y obtendrás una cobertura deliciosa. Tiene una textura más aireada que la crema batida normal, así que es más densa en comparación. No es demasiado dulce, y el sabor a coco es sutil. Coloqué una cucharada sobre mis panqueques calientes y comenzó a derretirse, humedeciéndolos y mezclándolos con el jarabe de arce, trozos de mango y pistacho. Este plato es realmente para morirse. De Verdad.

Helga

Panqueques de Mango con Crema de Coco Batida

Rinde de 5 a 6 pancakes
Receta adaptada de Journey Kitchen

Ingredientes, para los panqueques:
1 ¼ taza de harina de todo uso, tamizada
1.5 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharaditas de azúcar, o al gusto
una pizca de sal
1 huevo
1 ¼ de taza de leche (puede ser un poco más si la masa se espesa demasiado)
1 cucharada de mantequilla derretida
¼ cucharadita de extracto de vainilla
2 ½ taza de mangos maduros picado
pistacho o almendra picadas, ligeramente tostadas

Ingredientes, para la crema de coco batida:
1 lata de leche de coco fría (refrigerar durante la noche)
2 cucharadas de azúcar glass

Preparación para los pancakes:

Nota: Si quieren panqueques más delgados, pueden agregar más leche a la masa.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. En un recipiente aparte, mezcle el huevo, la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla; agregue a la mezcla de harina, revolviendo solo hasta que esté suave. Mezcla la mantequilla derretida. Si la masa está demasiado espesa para verter, agrega un poco más de leche. Agregue 1 ½ taza de mango picado a la masa y guarde la otra taza para los panqueques al momento de servir.
Cocine en una sartén o plancha caliente engrasada con mantequilla derretida, usando aproximadamente ¼ a ⅓ taza de masa para cada panqueque. Cocine hasta que esté burbujeante, un poco seco alrededor de los bordes y ligeramente dorado en el fondo; voltear y dorar el otro lado. Repita con el resto de la masa. Ya tengo mi método apagado, y me lleva exactamente 2 minutos en el primer lado y menos de 2 minutos en el otro lado, a temperatura media.
Para servir, apila dos o tres panqueques en cada plato. Agrega mango parte del resto del mango. Decorar con nueces. Sirve con una cucharada de crema batida de coco encima y disfruta con tu jarabe de maple favorito.

Para preparar la crema de coco batida:

Primero, debes enfriar una lata de leche de coco durante toda la noche. Esto hará que toda la crema en la leche se separe, y flotará hacia la parte superior. Cuando abras la lata, lo verás claramente.
Saque la crema de la lata, colóquela en un tazón y agregue el azúcar en polvo.
Batir a alta velocidad como lo haría con la crema batida normal, hasta que espese. Debería tomar solo unos minutos.

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