Quinua con Maíz Dulce y Vinagreta de Limón

Helga Glaesel de Blandingmayo 15, 2012

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Siempre me gusta probar nuevos ingredientes en la cocina, y tenía días de querer probar la quinua. Es más, tenía esta caja de quinua en la despensa ya desde hace algún tiempo. Como siempre, me gusta mantener a mis Foodies informadas, así que hice una pequeña investigación de este ingrediente casi cereal, como lo llaman algunos. La quinua está relacionada con las remolachas, espinacas y plantas rodadoras (Si, ¡Las del desierto!). ¿Plantas Rodadoras? ¿Verdad que se les hace agua la boca?…

En la época precolombina, la quinua fue mucha importancia, siguiendo a la papa y al maíz dulce. En la actualidad está adquiriendo importancia por sus valores nutricionales, su porcentaje de proteína es alto (18%). Las evaluaciones nutricionales nos dicen que es una fuente completa proteína. Contiene mucha fibra y fósforo, y es alta en magnesio y hierro. Quinua es un alimento sin glúten, y es considerada de fácil digestión. Como tiene todas estas características, la quinua está siendo considerada como uno de los cultivos de la NASA en su Sistema de Sustenibilidad de Vida Ecológica Controlada, para vuelos espaciales de larga duración ocupados humanos.

Impresionante, ¿Verdad? Así que como es saludable, quería probar una receta que le gustara a mi hija. Como fue un éxito la receta, les recomiendo que la prueben en casa. Y lo mejor… Sólamente toma 15 minutos en prepararse.

Helga

Quinua con Maíz Dulce y Vinagreta de Limón

Rinde 3 a 4 porciones
Adaptada de Iowa Girl Eats

Ingredientes:
1 taza de quinua seca
2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollitas, rodajadas
2 elotes de maíz dulce
Sal y Pimienta

Para la Vinagreta de Limón:
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de miel de abeja
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta

Preparación:

Enjuagar la quinua en un colador, y escurrir bien. Combinar junto con las 2 tazas de agua en un sartén, llevar a ebullición y luego tapar para cocinar hasta que se absorba el agua y la quinua esté tierno, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, agregar todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón pequeño y mezclar hasta combinar.
Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las cebollatas y el maíz dulce, sazonar con sal y pimienta. Saltear hasta que el maíz esté suave, aproximadamente por 3 minutos. Agregar la quinua cocida y la vinagreta, mezclando para combinar bien. Probar la sazón, y si fuera necesario agregar más sal y pimienta. Servir.

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