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La mantequilla es básicamente una mezcla de agua y grasa. El secreto para mantener la salsa Beurre Blanc es dejar que cada adición de mantequilla se derrita poco a poco en la salsa, mientras la mezclamos, antes de agregar la siguiente adición de mantequilla. También debemos de tener cuidado de nunca dejar que la salsa llegue a hervir luego de la adición de la mantequilla, ya que causará que la salsa se separe. En algunos restaurantes, agregan un poco de crema a la reducción de vino antes de incorporar la mantequilla, para asegurarse que tengan una salsa estable y suave. Esta fue una de las cosas que aprendí al preparar esta receta.

Pueden servir esta salsa con pescado, aves o vegetales. Pueden probar estas Papas Moradas Presionadas con Tenedor, una receta que nos compartió Edith Paiz de EPI Catering como acompañamiento a este delicioso plato.

Helga

Salsa Beurre Blanc

Rinde 1 ½ tazas
Receta adaptada de Mastering the Art of French Cooking
por Julia Child, Louisette Bertholle, y Simone Beck

Ingredientes:
3 barras de mantequilla sin sal fría (24 cucharadas), cortadas en trozos
¼ taza de vino blanco seco
¼ taza de vinagre de vino blanco
1 cucharadas de chalotas o cebollas pequeñas picadas
¼ cucharadita de sal
Pizca de pimienta blanca
½ cucharaditas jugo de limón

Preparación:

1. Tener la mantequilla lista, ya cortada en trozos.
2. En una olla pequeña, llevar el vino y el vinagre a hervor, agregar las chalotas, sal y pimienta. Bajar el fuego y cocinar hasta que se evapore la mayoría del líquido, Deberá de quedar aproximadamente 1½ cucharadas de líquido en la olla. En caso que se evaporara más de la cuenta, agregar 1 cucharada de agua y reducir hasta que quede el líquido necesario.
3. Quitar la olla del fuego, y agregar dos cubos de mantequilla a al reducción mientras se bate constantemente. Regresar la olla a la estufa a fuego lento, y continuar agregando un cubo de mantequilla a la vez y mezclando bien, esperando hasta que  se derrita completamente antes de agregar el siguiente cubo.
4. Quitar la salsa del calor, y agregar el jugo de limón mezclando constantemente. Probar y ajustar la sazón si fuera necesario, luego colar antes de servir.

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