Pan de Banano con Harina Integral

Kitty Floridomarzo 19, 2012

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Así como nos encanta compartir recetas de postres decandentes (y no tan saludables), queremos también compartir recetas que tienen un lado más sano. Hace unos días encontré 5 libras de harina integral en la cocina. Resulta que luego de comentarle a mi mamá que quería preparar recetas integrales, tan linda, ella misma agarró la harina integral. Luego, vi que habían varios bananos que estaban ya maduros, así que pensé ¿Por qué no hacer Pan de Banano integral?

Utilice de base la receta de receta de Joy y la modifiqué un poco para que no llevara tanta grasa: reemplacé el aceite vegetal por puré de manzana recién hecho, reemplacé el Mijo (millet) por almendras, y agregué un par más hasta arriba. Definitivamente las almendras tostaditas le dan un toque especial.

Kitty

Pastel de Banano con Harina Integral

Adaptado de la receta por Joy The Baker
Rinde: Hace 2 zepelines de 8×4-pulgadas

Ingredientes:
½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada levemente
½ taza de puré de manzana
1 taza de azúcar morena
½ taza de azúcar
4 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla
¾ taza de buttermilk
4 bananos medianos, hechos puré
1 ½ tazas de harina integral
1 ½ tazas de harina de todo uso
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
½ taza de almendras en lascas, y unas adicionales para colocar arriba del pastel

Preparación:

Colocar la rejilla del horno en el centro y precalentarlo a 350ºF. Engrasar y enharinar los moldes de zepelines y hacerlos a un lado.
En un tazón mediano, combinar la mantequilla, puré de manzana, azúcares y huevos. Mezclar hasta que estén incorporados. Agregar la vainilla, puré de bananos y buttermilk. Reservar.
En un tazón aparte y grande, combinar las harinas, sal, bicarbonato y canela. Agregar las almendras en lascas. Hacer un pozo en el centro de los ingredientes secos y echar la mezcla de la mantequilla del paso 2. Con una espátula, mezclar los ingredientes hasta que estén combinados.
Dividir la masa en los dos moldes enharinados y colocar hasta arriba las almendras restantes.
Hornear por aproximadamente 1 hora, o hasta que un probador de pasteles insertado al centro salga limpio. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde por 15 minutos, para luego demoldarlo sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. El pastel de banano, a temperatura ambiente, dura aproximadamente 5 días.