Pan de Papaya & Coco

Helga Glaesel de Blandingmarzo 12, 2012

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La abuelita de mi esposo nos manda fruta, que nos encanta, pero hay veces que ya tengo parte de lo que me manda… por ejemplo termino con dos sandías, o por ejemplo dos papayas. Con solamente tres personas en casa (incluyendo mi nena de 3 años… a la que no la enloquece la papaya), tenía que pensar en alguna receta que preparar con la fruta adicional.

Lo que sí sabía, es que no quería hacer fresco de papaya. Así que se me ocurrió: ¡Pan de Papaya! ¿Se podrá? Busqué y busqué por una receta, pero ninguna me “hablaba”. Finalmente, encontré esta receta de Eat the Love. La receta original de Pan de Papaya lleva jengibre cristalizado y chocolate blanco, los cuales decidí omitir y agregué canela, coco rallado y un poco de nuez moscada.

Ahora, necesito determinar qué hacer con las 15 naranjas que tengo en la canasta. Probablemente comamos la mitad con sal y pepitoria… Pero, ¿Qué hacer con el resto? Nada de jugos ni jaleas… Estoy pensando algo horneado. Ya les contaré lo que prepare.

Helga

Pan de Papaya & Coco

Adaptado de Eat the Love
Rinde 1 zepelín grande

Papaya Cocida:
1 papaya mediana (aprox. 1 lb. o 2 ½ tazas de papaya en cubos)
6 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de mantequilla sin sal
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón (aprox. 2 cucharadas)
1 cucharadita de esencia de vainilla

Masa del Pan:
2 ½ taza de harina de todo uso
1 cucharada de semillas de papaya, molidas
2 cucharaditas de bicarbonato
3 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
½ taza + 2 cucharadas (1 ¼ de barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar morena
3 huevos
½ tazas de yogurt
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de jengibre fresco picado
1 taza de coco rallado

Preparación:

Cortar la papaya en dos, y removed todas sus semillas. Guardar 1 cucharada de las semillas para la masa, y guardar el resto para alguna otra receta. Cortar la papa en cubos de ½ pulgada. Obtendrán aproximadamente 2 ½ tazas de papaya en cubos.
Colocar los cubos de papaya, azúcar morena, mantequilla, ralladura de limón y jugo de limón en una olla. Cocinarlo a fuego medio hasta que la papaya se desintegre, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agregar la esencia de vainilla. Quitar del calor y licuar (esperar hasta que esté a temperatura ambiente para licuar).
Precalentar el horno a 350˚F. Engrasar y enharinar un molde de 9″x5″ para zepelín.
Mezclar en un tazón mediano la harina, semillas de papaya, bicarbonato, polvo de hornear, canela, nuez moscada y sal. Usando un mezclador de mano o paleta de madera, mezclar vigorosamente hasta que todo esté del mismo color.
Colocar la mantequilla y azúcar morena en el tazón de una batidora y mezclar, hasta que esté la mantequilla y azúcar estén cremosas y de color pálido, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Agregar los huevos uno a la vez, limpiando los bordes con una espátula en cada adición. Agregar el yogurt y vainilla, mezclando hasta que estén incorporados.
Agregar la mitad de los ingredientes secos y mezclar. Agregar el puré de papaya, mezclar, limpiando los bordes de la licuadora en cada adición. Agregar el resto de los elementos secos, y mezclar. Finalmente, con movimientos envolventes, mezclar el coco rayado y el jengibre.
Colocar la masa en el molde preparado y hornear de 60 a 70 minutos, o hasta que un palillo de dientes o probador de pasteles insertado al centro del pastel salga limpio. Asegúrense de probar en diferentes áreas del pastel y no sólo al centro , ya que podrían pinchar un trozo de papaya y parecerá que el pan no está listo.
Dejar enfriar por 15 minutos en una rejilla antes de sacarlo del molde para dejar enfriar completamente.

Nota:

Acabamos de actualizar nuestra receta. Recibimos un correo de una seguidora (¡Gracias Janet!), en el que mencionó que omitimos el bicarbonato del listado de ingredientes y el coco de las instrucciones.

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