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Tenía un par de berenjenas en la refrigeradora. Habían estado allí durante una semana, no quería que se estropearan, pero no tenía ganas de hacer berenjenas con queso parmesano, que era el propósito inicial de comprarlos. Tampoco quería asarlos a la parrilla, porque eso significaba cortar otras verduras y sacar mi asador, que está muuuuuuy metido de uno de mis gabinetes. No tenía ganas.

Encontré esta receta de berenjenas que parecía una alternativa sabrosa. Aunque lleva mucho tiempo (asar las verduras durante unos 50 minutos, luego mezclar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos), no tiene que hacer mucho trabajo en realidad. Definitivamente voy a hacer esto de nuevo, el sabor es excelente y se está llenando. Combínalo con una buena ensalada y un poco de pan tostado, ¡Y listo!

Helga

Sopa de Berenjena Rostizada

Rinde 4 porciones
Adaptada de Smitten Kitchen

Ingredientes:
3 tomates medianos, cortados por la mitad
1 berenjena grande (aprox. 1.5 libras), cortada a lo largo por la mitad
1 cebolla mediana, cortada por la mitad
2 dientes de ajo grandes, pelados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
¼ taza de crema espesa
Queso Parmesano, para espolvorear

Preparación:

1. Precaliente el horno a 400°F.
2. Coloque los tomates, las berenjenas, la cebolla y el ajo en una bandeja para hornear grande o en dos más pequeños.
3. Cepille verduras con aceite, luego tómelas durante 20 minutos, haciendo una pausa solo para quitar los dientes de ajo (de lo contrario, se quemarán) y devolviendo las sartenes al horno durante otros 25 minutos, hasta que las verduras restantes estén tiernas y doradas en puntos.
4. Retirar del horno y o pelar la cáscara de la berenjena con los dedos en una olla grande y pesada o una olla de sopa. Agregue el resto de las verduras, el tomillo y el caldo de pollo o verduras y hierva, luego reduzca a fuego lento. Cocine hasta que la cebolla esté muy tierna, aproximadamente 45 minutos. Enfriar un poco.
5. Trabajando en lotes, haga puré de sopa en la licuadora hasta que esté tan suave como quisiera. (O, si tiene una licuadora de inmersión, puede hacerlo en la olla). De nuevo en la olla, agregue la crema y lleve la sopa a fuego lento. Sazone con sal y pimienta y espolvoree con queso.

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