Marshmallows Caseros

Helga Glaesel de Blandingnoviembre 29, 2011

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Nunca se me había ocurrido preparar marshmallows en casa, y cuando vi que podían prepararse… simplemente no me llamó la atención. ¿Porqué iba a hacerlos en casa cuando es tan fácil comprarlos?

Los Marshmallows caseros tienen un sabor muy delicado, son muy esponjosos, y pueden cortarlos en sus formas preferidas. Son un excelente regalo, pues son preparados en casa.

Primero, probé una receta con clara de huevo. Todo iba bien, obtuve una mezcla que parecía crema de marshmallow y la coloqué en una lata de galletas que tenía ya preparada con azúcar glass y maicena. Luego… ya no me fue tan bien. Primero, me salieron marshmallows muy chiquitos por haber usado la lata de galletas como molde. Luego, traté de agregarle color rojo y terminé con marshmallows rosados. Luego, por alguna razón se empezaron a humedecer… y cambiaron tanto su textura que terminé desechándolos.

Segundo, volví a probar usando una receta sin claras de huevo… ¡Fallé de nuevo!

La proporción de agua y gelatina aparecía incorrecta, pero igual la probé. Fue un desastre, había syrup y dulce (ya duro) pegado a las aspas de la batidora. Volví a probar con la misma receta pensando que había hecho algo mal, y tampoco salió. Así que me puse a buscar una nueva receta.

La Tercera es la vencida. Terminé usando una receta que encontré en un video de Youtube. Obtuve cuadritos perfectos, esponjosos y deliciosos. Lo mejor, es que la receta es sencilla de seguir. Le cambié un par de cosas, como en lugar de usar papel parafinado (papel mantequilla), utilicé spray de cocina, y luego utilicé la mezcla de marshmallow para cubrir el molde completamente, y también me salté el extracto de menta. Estamos incluyendo el video para que puedan ver el procedimiento y darle las gracias públicas a mis salvadores de marshmallow.

Lo único que cambiaría de la receta es que la próxima vez, agregaría la sal al syrup, en lugar de esperar a agregarla cuando estoy batiendo la mezcla. Sentí un par de granitos de sal en algunos de los marshmallows.

Ahora, un poco de datos. Encontré que los marshmallows remontan hasta el antiguo Egipto. La receta pide extraer savia del la planta de marshmallow (Althaea officinalis) y mezclarla con nueces y miel. Otra receta pre-moderna usa la médula de la planta del marshmallow en lugar de la savia. Los tallos se pelaban para mostrar la médula, la cual se hervía en syrup de azúcar y al secar producía algo muy parecido a los marshmallows.

Volveré a preparar estos… ¡Incluso con algunas adiciones de sabor!

Esta no es una receta para probar con niños. Hay que preparar syrup de azúcar sumamente caliente para prepararlos.

Helga

Marshmallows Caseros

Video de Youtube de Derek y Lauren

Ingredientes:
2 paquetes de gelatina sin sabor
6 cucharadas de agua
1 ⅓ tazas de azúcar
½ taza más 2 cucharadas de jarabe de maíz claro
¼ taza de agua
¼ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de esencia de vainilla

Mix de Marshmallow:
½ taza azúcar glass
½ taza de maicena

Equipo Especial:
Termómetro para Dulce

Preparación:

Preparar un molde 8×8-pulgadas, rociando spray de cocina todo el molde y espolvoreando el marshmallow mix (azúcar glass y maicena) sobre el mismo. Usé un colador para cernir el azúcar glass y maicena sobre el molde. Hacer a un lado.
En el tazón de la batidora, agregar 6 cucharadas de agua a temperatura ambiente y espolvorear los 2 paquetes de gelatina sin sabor. Dejar que se disuelva.
En una olla mediana, mezclar el azúcar, sal, el resto del agua y el jarabe de maíz. Colocar el termómetro en la olla.
Cocinar a fuego medio-alto hasta que la temperatura llegue a 240°F. Deberá tomarles de 8 a 10 minutos.
Una vez llegue a la temperatura, prendan la batidora a velocidad más baja, y con mucho cuidado echar el syrup caliente a la mezcla de la gelatina, echando el syrup a los lados del tazón, no directo a las aspas.
Una vez el syrup esté incorporado a la mezcla de la gelatina, pueden subirle la velocidad a la batidora y empiecen a ver cómo se forman los marshmallows. Mezclar a velocidad alta durante aproximadamente 8 minutos hasta que se espese.
Mientras tanto, cubran con spray de cocina la espátula que van a usar para esparcir los marshmallows en el molde. ¡Es sumamente pegajosa!
Echar los marshmallows en el molde preparado, esparciendo tanto como les sea posible con su espátula.
Espolvorear más Mix de Marshmallow (azúcar glass y maicena) y dejar que se seque durante la noche.
Una vez listos, podrán sacarlos del molde con facilidad. Pueden utilizar tijeras de cocina limpias para cortar los marshmallows en cuadritos, y cubrirlos en la mezcla de maicena y azúcar glass para que no se peguen entre ellos. Una vez listos, los pueden guardar en un recipiente hermético y duran un par de semanas.