Pastel de Chocolate y Flan: El Pastel Imposible

Kitty Floridooctubre 5, 2011

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Tengo familia en México, y mi prima Rosana (que tiene un estudio de danza en México llamado Danzarines) hace el Pastel de Chocolate y Flan: un Pastel Imposible. ¿Que por qué les digo imposible? Bueno, empiezan con el caramelo (como el del flan), luego la masa de pastel, terminando con el flan hasta arriba, luego se hornea y cuando lo sacan… ¡El Pastel está hasta arriba! Mi abuelita Flory (la reina de los pies) adora este pastel, y ella siempre le pregunta a Rosana que se lo prepare. Hace unos meses le pregunté la receta, y luego que me diera las instrucciones y consejos pertinentes, me dediqué a buscar una receta que fuera hacerlo desde cero.

Luego de buscar, encontré esta receta de David Lebovitz, y luego de leerla varias veces, en sus comentarios David menciona que le gustaría una masa de pastel con más chocolate. Así que cambié la receta para que tuviera más chocolate… Ah, y un consejo adicional: hornéenlo en un molde de magdalena, pero engrasen muy bien el molde. Muy muy bien. Y cuando lo estén desmoldando, asegúrense de estar seguros que está suelto del centro.

Un paso importante es que luego de hornearlo, dejen enfriarlo completamente para desmoldarlo. Si está todavía calientito, puede colapsar.

Aventúrense y prueben la receta. Les aseguro que no se arrepentirán… ¡A mi familia le encantó!

Kitty

Pastel de Chocolate y Flan

Receta adaptada de David Lebovitz
Porciones: 8

Ingredientes:

Para el Caramelo:
¾ taza de azúcar
4 cucharadas de agua caliente

Para el Pastel:
¾ taza de azúcar
1 taza de harina de todo uso
⅓ taza de cocoa amarga
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de polvo de hornear
Pizca de sal
½ taza de buttermilk o yogurt sencillo
3 cucharadas de aceite vegetal
1 huevo, a temperatura ambiente
½ cucharadita de esencia de vainilla

Para el Flan:
1 lata de leche evaporada, de 12 onzas
1 lata de leche condensada, de 14 onzas
4 huevos, a temperatura ambiente
½ cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 375ºF (190ºC). Engrasar bien un molde de porcelana de 8 pulgadas (20 centímentros) o un molde para magdalena (que no tenga el fondo removible).
Para el caramelo, colocar el azúcar en un sartén y dejar que se derrita hasta que tome un color dorado, y agregar las cucharadas de agua, una a una para evitar que se endurezca el caramelo.
Echar el caramelo al fondo del molde de magdalena.
Colocar el molde sobre una lata para rostizar grande, la cual luego la van a usar para hornearlo en Baño María.
Para preparar el pastel, cernir juntos el harina, azúcar, cocoa, polvo de hornear, bicarbonato y sal en un tazón.
En un tazón pequeño, mezclar el buttermilk, el aceite vegetal, 1 huevo y la vainilla.
Echar los ingredientes húmedos a la mezcla de ingredientes secos, mezclando con un batidor de mano hasta que estén combinados. Luego, echar la masa del pastel dentro del molde sobre el caramelo.
Hacer el flan en licuadora, mezclando las leches evaporada y condensada, 4 huevos, vainilla y sal hasta que esté suave.
Usando la parte de atrás de un cucharón, echar el flan sobre el pastel. Esto sirve para suavizar la caída del flan líquido sobre la masa.
Cubrir el molde con papel aluminio, llenando la lata de rostizar (ya con el molde colocado al centro) con agua hirviendo, de manera que cubra la mitad (o casi la mitad) del molde, y hornear por 50 minutos, o hasta que un probador de pasteles al ser insertado al centro, salga relativamente limpio.
Ya que está horneado, sacarlo del horno y con mucho cuidado (y con guantes para no quemarse) sacar el molde de la lata, dejando que el flan/pastel se enfríe completamente. Ya que esté frío se refrigera hasta que sea tiempo de servir.
Para servir, pasar por los bordes (y el centro) del molde, un cuchillo, colocando luego un plato suficiente mente grande sobre el molde. Agarrando firmemente el molde y el plato, voltearlo y moverlo un poco hasta que se escuche que el flan se suelte. Quitar el molde. Lo que queda del caramelo, se echa sobre el pastel desmoldado.

Nota:

El flan/pastel dura 3 días en el refrigerador, cubriéndolo para que no se seque.

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