Espumillas de Huesos & Fantasmas

Helga Glaesel de Blandingoctubre 7, 2011

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Cada Halloween, compro huesos y fantasmas de espumillas de una conocida panadería en Guatemala, porque cada año siempre digo que trataré de hacerlos yo mismo, pero me arrepiento… ¡Pero no este año!

En verdad, solo planeaba hacer huesos de espumillas usando una receta que tengo del Manual de Halloween de Martha Stewart. Dice que la receta rinde 18 huesitos, lo que pensé que era suficiente para un primer intento. Suspiro… ¡Pero Martha me lo hizo de nuevo!

Así que llené un tazón, de una gran receta merengue eso sí, pero me rindió lo suficiente para hacer 20 huesos de espumillas, que es lo que podría lograr meter de un sólo en el horno, y todavía me sobraba mucho merengue… ¿Qué haré con todo eso? ¡¿Merengue?! El tiempo de cocción es de 1 hora y 10 minutos por lote, así que después pensarlo bien y saltar de un lado a otro momentáneamente, decidí intentar hacer fantasmas con el resto del merengue. Hice 22 de ellos (aproximadamente 2 pulgadas de ancho).

La receta en sí misma es excelente, por lo que, por razones de precisión, la publico exactamente como la tengo. Le serví los huesos con chocolate caliente y le agregué colorante rojo para que se vea como una buena taza de… sangre caliente.

Nuestros consejos:

Utiliza dos latas para hornear que quepan en el horno al mismo tiempo, así puedes hornear cuantos merengues puedas simultáneamente. Recomiendamos que hornees solamente huesos o fantasmas sin mezclarlos pues tienen diferentes tiempos de cocción.
Me tomó aproximadamente 1 hora y 10 minutos hornear los huesos, y 1 hora y 30 minutos hornear los fantasmas.
No debería de tardarse más de los tiempos que les indico arriba, pero cuando el clima está muy húmedo, afecta el merengue y cuesta que se horneen y sequen por completo.
Cuando hayan terminado de hornear los merengues, apaguen el horno y colóquenlos todos en las latas para hornear, volviéndolos a meter al horno para que se terminen de secar durante el resto de la noche.
Utilicen el siguiente consejo solamente en días sumamente húmedos o se les van a rajar: Si el clima es muy húmedo y sienten que los merengues se están poniendo pegajosos, calienten el horno a 300ºF, y tan pronto como llegue a temperatura, apagarlo. Colocar las espumillas en el horno durante 10 minutos e ir revisando hasta que estén secos al tocarlos. Esto lo pueden hacer 30 minutos antes que sirvan los merengues.
La receta original no lo dice, pero es preferible dejar que los merengues se sequen completamente en el horno, luego de haberlo apagado.

Así que aquí les dejamos, nuestros mejores consejos para preparar estas espumillas en casa.

Helga

Espumillas de Huesos & Fantasmas

Receta de Martha Stewart’s Halloween Handbook 2010
Martha Stewart dice que rinde 18 huesos
Nosotras decimos que rinde 20 huesos de 3-pulgadas y 22 fantasmitas

Ingredientes:
6 claras de huevos grandes
1 ½ tazas de azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºF.
Colocar las claras y el azúcar en un tazón a resistente al calor donde podamos batir. Colocar el tazón sobre una olla de agua hirviendo suavemente, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté caliente al tocarla. Esto toma aproximadamente 5 minutos.
Colocar el tazón en la batidora, y con el accesorio del fuete, mezclar a velocidad alta hasta que se formen picos, aproximadamente 8 minutos.
Colocar el merengue en una manga pastelera con una punta de ½ pulgada redonda, como la Wilton #1A.
Formar los huesos, de 3 a 4 pulgadas de largo, en latas para hornear preparadas con papel parafinado como se muestra en las fotos a continuación.
Hornear hasta que se cocinen, aproximadamente durante 70 minutos para los huesos y 90 minutos para los fantasmas. Dejar enfriar completamente en una rejilla.
Ideal si puedes dejar las espumillas dentro del horno (ya con el mismo apagado) para que se sequen completamente dentro del mismo.

Aquí les compartimos el video que nos ayudó a formar los fantasmas:

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