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Panqueques de arándano azul… uno de mis desayunos favoritos para el fin de semana.

Esta es una variante de nuestra receta para los Mejores Panqueques Caseros. Agregamos un poco más de azúcar para contrarrestar lo ácido de los arándanos. Ya que en Guatemala es difícil encontrar arándanos, usé los congelados de la marca Dole que venden en Pricesmart. Antes de usarlos, descongélenlos y tiren el juguito que sueltan. En una ocasión, no esperé a que se descongelaran y los agregue solo así…los panqueques me quedaron de un morado-grisáceo no muy apetecible. Así que les aconsejo que los descongelen por el bien de la presentación de su platillo.

En cuanto a la cocción de los panqueques de masa casera, he encontrado que cocinarlos a temperatura media (en el 4 de mi perilla) por 2 minutos de cada lado resulta en panqueques perfectamente dorados. Si ponen la temperatura más alta, se quemarán antes de cocerse por dentro. Si ponen muy baja la temperatura, salen pálidos.

Estos son especialmente deliciosos con crema batida… ¡así que dense un gusto!

Helga

Panqueques de Arándanos

Receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde: 6 panqueques

Ingredientes:
1 huevo
1 taza de harina de todo uso
¾ taza de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ taza de arándanos azules, frescos o congelados (si usan congelados, dejarlos descongelar antes de usar)

Procedimiento:

1. En un tazón, mezclar el harina, polvo de hornear, sal y azúcar.
2. En otro tazón mezclar huevo, leche, mantequilla derretida y extracto de vainilla.
3. Formar un hoyo en los ingredientes secos, y verter en el los ingredientes líquidos ya mezclados.
4. Mezclar los ingredientes hasta que estén bien combinados. No sobre batir, y es normal si quedan algunos grumos.
5. Dejar la masa a un lado reposando por unos 5 minutos antes de empezar a cocinar.
6. En forma envolvente, mezclar los arándanos a la masa con cuidado de no sobre mezclar para que no se rompan las frutitas y tiñan la masa.
7. Calentar un sartén sobre temperatura media, y engrasar con unas gotas de mantequilla.
8. Cuando el sartén esté caliente, verter más o menos ¼ de taza de masa.
9. Cocinar los panqueques por 2-3 minutos. (en mi estufa, con 2 minutos basta)
10. Darles la vuelta con una espátula y cocinar de nuevo por 1-2 minutos, hasta que estén dorados.
11. Servir caliente con los toppings deseados.
12. Para servir estos panqueques, recomendamos espolvorear azúcar glass encima.

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