Canillitas de Leche

Helga Glaesel de Blandingseptiembre 8, 2011

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Bueno, estas no deben de ser llamadas Canillitas de Leches ya que las hice redonditas… y son oscuras. Completamente diferentes. He estado buscando la receta por varios meses, y esta es la que pudimos encontrar.

El sabor es delicioso, pero tengo que decir que salieron un poco granulosas, y no sé si fue porque las moví mucho, ya saben cómo se puede cristalizar el azúcar de fácil. Vamos a probar esta receta de nuevo y les contaré de nuevo si sale con textura granulosa. No importa si está granulosa o no, ¡Estos dulces no duraron mucho! El sabor es genial, así que las llamaremos Dulces de Leche.

Las Canillitas de Leche son dulces típicos de Antigua Guatemala, específicamente los que venden en María Gordillo… me persiguen. Primero, son completamente blancos. Segundo, se derriten al momento que los comemos y no tienen nada granuloso. Estoy pensando que esta receta que les describo puede ser mezclando leche, leche en polvo y azúcar glass, sin cocinarlo. No hay forma en la que las canillitas de leche tengan el color blanco luego de haber pasado por cambios de temperatura y ser cocinado. No hay manera que sean tan blancos luego de agregar tanta azúcar y mezclar por una hora. ¡¿Cómo las preparan?! ¡¿Cómo?!

¿Ya vieron la foto de arriba? Me persiguen. La foto que miran aquí es cortesía de Around Antigua. Si van a visitar Antigua, revisen el site, tiene mucha información. Bueno, algún día triunfaré.

Recibimos un comentario de una amiga, que tratemos la receta pero con azúcar glass. Les vamos a contar qué pasa. Honestamente, nunca llego a 240 grados F, así que sólo estuve moviendo la mezcla por 65 minutos. La consistencia parecía como de la masa de galletas de azúcar (suave), lo cual fue fácil para mi grabar con unos moldecitos que usé para nuestras galletas de Pascua (los pueden comprar en tiendas especializadas de cocina).

Helga

Canillitas de Leche

¡Esta bien!… Dulces de Leche
Rinde aproximadamente 50 dulces, dependiendo del tamaño que las hagan

Ingredientes:
1 lata (12 fl. oz.) Leche Evaporada
½ taza de leche entera
2 tazas de azúcar
1 raja de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

Mezclar la leche evaporada, leche entera, azúcar, vainilla y canela, en una olla mediana.
Dejar hervir a temperatura baja-media, moviendo constantemente con una paleta de madera, hasta que alcance una temperatura de 240° F. Esto tomará de 45 a 60 minutos.
Ajustar la temperatura del fuego como sea necesario, para que la mezcla no se rebalse. Ya que alcance la temperatura, retirar del calor.
Sacar la raja de canela. Mezclar vigorosa mente hasta que la mezcla se enfríe y espese. Para esto, ya usé mi batidora KitchenAid.
Cubrir una o dos latas para hornear galletas con papel encerado. Formar pequeñas bolitas de una cucharada o usar una manga pastelera sin duya para que salgan redondas. Presionar hacia abajo con el dedo.
Si usan sus manos para formar los dulces, espolvorearlas con harina o azúcar glass para que no se peguen los dulces a sus manos. Ya que terminaron de formar los dulces, dejénlos secar.
Guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

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