Tamalitos de Chipilín

Helga Glaesel de Blandingseptiembre 7, 2011

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Septiembre está aquí, y así como el año pasado, queremos compartirles recetas tradicionales de Guatemala. Esta receta es para Tamalitos de Chipilín.

Un tamal es un plato tradicional latino, preparado con masa (de maíz), la cual está envuelta en tuza de maíz o en hojas de plátano. Esta envoltura se descarta para poder disfrutar del tamal. Este puede estar relleno de pollo, carne de cerdo, loroco, chipilín, y pueden ser sazonados con una deliciosa salsa roja llamada recado.

Esta variación no tiene carne, así que pueden preparar la versión más sencilla de la masa y mezclar las hojas de chipilín. Estas hojas normalmente se usan en la cocina Centro Americana y agregan un sabor especial a ciertos platos. A pesar que les estoy indicando que usen dos manojos completos de chipilín, y crean que es mucho, es suficiente y úsenlas todas. Sabemos que estas hojas probablemente no las puedan conseguir en el extranjero, así que como variación recomendamos preparar la masa del tamal, y antes de envolverla en tuza o en la hoja de plátano, agregar un poco de queso fresco.

Para disfrutar su tamal, pueden comerlo tal y como sale de la olla, o bien con un poco de crema. Otra forma de comerlo, es cortarlo en rodajas y calentar las mismas en la tostadora con un poco de queso crema.

Ahora, hablando más de esta receta y el procedimiento. Parece un procedimiento extremadamente largo, pero es porque quiero describir cada uno de los pasos correctamente. Esencialmente, es mezclar todos los ingredientes, agarrar una pequeña porción y hacer una bolita, colocarla en el centro de la hoja de tuza y envolverla. El envolver los tamalitos es fácil, así que no se sientan intimidados por el largo de la receta.

Esta receta me la proporcionó Sandra, quien me ayudó el año pasado a preparar Kaq-ik, que publicamos anteriormente.

Consejos:

Mezclar la harina de maíz con el agua, poco a poco, alternando cada uno de ellos.
Cuando ya hayan usado la mitad de la harina y el agua, agregar la margarina.

Los Tamalitos duran en la refrigeradora varios días, pero si no van a servirlos todos, es mejor que los congelen. Si los congelan, pueden recalentarlos en una olla con aproximadamente 2 pulgadas de agua, por 12 minutos. Si están sacándolos sólo del refrigerador, los pueden calentar en el microondas.

¡Esperamos que los prueben preparar!

Helga

Tamalitos de Chipilín

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde aproximadamente 20 tamalitos

Ingredientes:
1 paquete de harina de maíz, 2lb (Maseca)
1 ½ barras de margarina
2 ½ tazas de agua
2 ½ tazas de caldo de pollo (consomé)
1 cucharada de sal
2 manojos de chipilín
2 manojos de tuza

Preparación de la Masa:

Lavarse las manos.
En un tazón grande, que utilizarán para mezclar, colocar ¼ parte de la harina ya agregar un poco de agua (aproximadamente 1 taza). Empezar a combinar utilizando sus manos.
Agregar un poco más de harina, y agregar otro poco de agua. Mezclarlo bien.
Agregar la margarina y amasar. Agregar más harina y agregar el caldo de pollo. Amasarlo bien.
Agregar más harina y más agua o caldo de pollo hasta que se terminen las dos libras de Maseca.
Agregar las hojas de chipilín, un puñado a la vez.
Amasar, amasar y amasar más hasta que esté completamente combinado.
La masa se deberá de sentir húmeda pero no mojada. Traten de dejarla lo más cercano a nuestras fotos.

Armar los Tamalitos:

Tomar un par de tuza y cortarlas en tiras delgadas, estas servirán para amarrar los tamalitos. Cortar 24 tiras.
Colocar una tuza en la mesa de trabajo. Ábranla.
Colocar un poco de masa en sus manos y darle una forma de óvalo.
Colocar la masa en medio de la tuza, dejando espacio de aproximadamente 2 pulgadas arriba (donde se amarrará).
Doblar los lados hacia el centro del tamal.
Doblar la parte inferior hacia arriba.
Cerrar la tuza en la parte superior, como si cerraran una bolsa.
Amarrarla con la tira de tuza. Pueden darle un par de vueltas antes de amarrarlo.
Colocarlo a un lado. ¡Ya tienen su primer tamalito!
Continuar el proceso hasta terminarse toda la masa.

Cocción:

Conseguir una olla grande y profunda (vean la foto debajo).
Colocar un par de tuzas al fondo de la olla.
Acomodar los tamalitos, con el nudo para arriba. Colorados uno al lado del otro.
Llenar la olla con agua hasta que los cubran.
Colocar una toalla de cocina limpia y húmeda, sobre los tamalitos para taparlos.
Cubrir la olla con su tapadera.
Subir el fuego a medio y esperar hasta que empieza a hervir, aproximadamente tarda 15 minutos.
Cocinar por 1 ½ horas.
Cuando se termine de cocinar, quitar con mucho cuidado la toalla de cocina para no quemarse y quitar el agua adicional que quede en la olla.
Servir caliente.
Pueden dejar los tamalitos en la olla si los van a servir en cuestión de horas. De lo contrario, sacarlos de la olla con pinzas y dejarlos enfriar. Luego refrigerarlos.

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