Quesadillas de Piña & Pollo

Helga Glaesel de Blandingagosto 5, 2011

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Acabo de preparar estas Quesadillas para nuestro almuerzo de hoy. Hay veces que se tienen antojos de algo que no necesariamente sea pollo con arroz, o su tipo de almuerzo habitual… ¡Y estas quesadillas fueron un éxito!

Como ya sabemos, no nos gusta a nadie (o por lo menos a casi nadie) lavar los platos después de comer, así que esta receta es para preparar en un sólo sartén. Como vamos a dorar la cebolla, asar la piña, saltear el elote y dorar las quesadillas. Yo usé mi sartén con marcas como de asador.

Este puede ser un plato muy casual, pero tiene varios pasos. Si hubieran entrado a la cocina cuando estaba cocinando, habrían pensado que estaba preparando la cena para Navidad. No tienen que pasar una hora en la cocina, así que mejor si logran preparar los ingredientes por separado, e incluso cocinarlos para sólo armarlas al momento de almorzar o cenar. Pueden preparar los pasos 1 al 8 desde antes. No son nada complicadas de preparar, simplemente requiere un poco de preparación que toma un poquito de tiempo.

La mezcla de sabores es increíble. Imaginen: Pollo asado marinado en salsa de barbacoa, queso perfectamente derretido, el saloncito único de la piña, un poco de picante, las cebollas caramelizadas, elote, vinagre balsámico, miel y cilantro… todo dentro de tortillas calientitas y tostadas… ¡Yum! ¿Ya tienen hambre?

Helga

Quesadillas de Piña & Pollo con Elote Balsámico

Rinde: 5 Quesadillas
Una receta origina de The Foodies’ Kitchen

Ingredientes:
1 cebolla blanca mediana, en rodajas
1 cucharada de mantequilla sin sal
10 tortillas de harina
1 ½ tazas de queso Monterrey Jack rallado
2 pechugas de pollo
Salsa Barbacoa, para marinar el pollo (su marca favorita)
cilantro fresco picado
½ piña mediana, en grandes lascas (ver cómo cortar)
1 elote amarillo
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de miel
pimienta cayena o chile cobanero en polvo (opcional)
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Preparar las pechugas de pollo cortándolas a la mitad y marinándolas en la salsa de barbacoa. Pueden hacerlo con una hora de anticipación o más. Yo no las mariné y las quesadillas igual salieron ricas.
Cortar la piña, en tiras largas como se muestra en la fotografía abajo. Cortándolas al centro verticalmente, luego cortando esa mitad a lo largo dos veces más). Quitarle la cáscara y formar las tiras.
Hervir agua y cocer el elote. Debería de cocinarse completamente en 8 minutos. Una vez está cocido, cortarle el maíz y hacer a un lado.
Mientras el elote se cocina, calentar un sartén asador o un sartén mediano. Utilizarán el mismo sartén para todo el proceso así sólo ensucian uno. Elijan bien el sartén que vayan a utilizar.
Empiecen a cocinar las rodajas de cebolla, con una cucharada de mantequilla hasta que estén dorados. Esto les tomará de 5 a 7 minutos. Tengan cuidado de no quemarlos. Al terminar de cocinarlos, remover del sartén y reservar.
Ahora, en el mismo sartén, colocar las tiras de piña y dejarlas dorarse por 4 minutos por cada lado. Sacarlas del sartén y reservar.
Ahora, agregar un poco de mantequilla adicional, y sin dejar que se queme, agregar el maíz, vinagre balsámico y la miel. Sazonar al gusto con sal y pimienta, y cocinar por 5 minutos. Sacarlas del sartén y reservar.
Finalmente, agregar el pollo. Dejar cocinar por 4 minutos por lado, hasta que esté dorado. Sacar del sartén y reservar.

Ahora, cortamos la piña y el pollo:

Cortar la piña en pequeñas rodadas. Cortar en trozos el pollo también.

Para armar:

Colocar una tortilla de harina en un plato, agregar el queso rallado, cubriendo la tortilla completa, luego el pollo, la piña, cebollas y maíz.
Sazonar con un poco de sal y pimienta, y si desean un poco de picante. Espolvorear cilantro y cubrir con una segunda tortilla.
Transferir al sartén caliente (el mismo, si lo hacen todo de un solo), y dejar cocinar 2 minutos por lado. Servir inmediatamente.

Nota: