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¿Verdad que suena interesante una ensalada de Sandía? Esta ensalada es increíble. Aprendí a prepararla del Chef Mario Campollo, pues esta es su receta. Bueno, la que ven aquí está un poco modificada para poderla preparar en casa. Su receta original pide jamón ibérico, pues la clase era de cocina española, así que uso ingredientes españoles como el jamó ibérico, vino Pedro Ximénez y queso Manchego. Al prepararla en casa utilicé jamón serrano, pues es lo que tenía disponible. Podrían usar también prosciutto, que es italiano, pero podría funcionar. Aquí pueden ver una foto del Chef Campollo que Kitty tomó mientras estábamos en la clase de cocina.

Esta receta es ideal para alguna fecha especial. Esta no es una ensalada para todos los días. Ya que somos todos amigos, les decimos que el precio del vino Pedro Ximénez es alto. Edith de EPI Foods y yo estábamos tan emocionadas por preparar esta receta en casa, que  fuimos a la tienda gourmet española, cuando Eeeek… ¡Los precios! Si tienen un amigo que comparta su pasión por la comida, pueden compartir los gastos y comprar la botella de vino entre los dos. Se los dejamos como idea.

La reducción del vino, es hecha con Pedro Ximénez. El vino de pasas, o vino de paja, es un vino hecho de uvas que se han secado previamente para concentrar su zumo, esto es exactamente con se prepara el Pedro Ximénez. Pueden usar un Jeréz dulce si tienen dificultad en encontrar esta marca de vino en específico.

Helga

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Ensalada de Sandía, Manchego y Jamón Serrano con una reducción de vino Pedro Ximénez

Rinde: 4 porciones
Receta de Chef Mario Campollo

Ingredientes:

2 tazas de sandía, cortada en cubos medianos
2-oz. de jamón Serrano
2 tomates medianos
1 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
8 tomates cherry
2-oz. queso Manchego, en rodajas
1 taza de lechugas variadas
2 tazas de vino Pedro Ximénez
Sal y Pimienta al Gusto

Preparación:

1. En una olla pequeña, la más pequeña que tengan, llevar a un leve hervor las 2 tazas de Pedro Ximénez. Dejar que se reduzca por 20 minutos hasta que adquiera la consistencia de miel de abeja.
2. En un tazón mediano, colocar el resto de los ingredientes: sandía, tomates, tomates cherry, lechugas, queso manchego, jamón y sazonar con sal y pimienta. Agregar el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Mezclar para que todo quede cubierto del aceite y vinagre.
3. Arreglar todos los ingredientes en el plato, y servir un poco de la reducción sobre la misma. Servir inmediatamente.

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