Cuadros de Polenta con Parmesano

Helga Glaesel de Blandingjulio 16, 2011

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Originalmente, la polenta es un plato del norte de Italia que se preparaba como un acompañante, y muchas veces sustituido por pan. Está preparado con harina de maíz blanca o amarilla, y agua, y hay diferentes formas de prepararla. Usar caldo de pollo o de res en lugar de agua, mejorará su sabor considerablemente. Pueden agregarle hierbas, queso o tomates deshidratados a la mezcla antes de dejarla secar. No se me ocurrió agregarle los tomates hasta cuando me senté a escribir este post. La próxima vez que prepare polenta, definitivamente le agrego los tomates y un poco de albahaca.

Datos curiosos que encontré: una porción normal de polenta tiene un poco más de proteína que un huevo grande. Cada 100 gramos de polenta seca, se cocina a una porción que contiene 8.1 gramos de proteína. Para las personas que no comen huevos o carne, puede ser una fuente alterna de proteína. La polenta no contiene gluten, y puede ser utilizada por aquellos que estén buscando otra opción para reemplazar la pasta. Según la Mayo Clinic, la polenta cuenta como una de los granos y almidones que están permitidos en una dieta sin gluten.

Como pueden ver en las fotos, usé una salsa de tomate para mi polenta. Esta es una salsa básica de tomate, pero le agregué tomates picados para que tuviera más cuerpo. Una salsa de hongos sería una buena alternativa. Pueden usar esta receta para poderse dar una idea.

Fuentes: Aminoz y Livestrong

Helga

Cuadros de Polenta con Parmesano

Receta adaptada de Epicurious
Rinde: 16 cuadros

Ingredientes:
12 cucharadas de polenta o harina de maíz amarilla
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de queso Parmesano rallado
Sal y Pimienta al gusto
Aceite de Oliva

Preparación:

Llevar el caldo de pollo a hervor a fuego medio, y agregar poco a poco la polenta, incorporándolo con un fuete o batidor de mano. Bajar a fuego medio, y seguir mezclando hasta que la mezcla esté muy espesa, aproximadamente tarda 5 minutos.
Quitar del fuego. Agregar ½ taza de queso Parmesano y sazonar con sal y pimienta.
Verter la polenta en un molde de 8x8x2 pulgadas, emparejando la parte superior. Dejar enfriar hasta que esté firme. Preferible durante la noche.
Calentar un sartén mediano. Cortar la polenta en 16 cuadros, rociándolos generosamente con aceite. Colocar la polenta, del lado con aceite vegetal directo sobre el sartén y calentarlos lo suficiente hasta que estén dorados de los lados, aproximadamente 3 minutos por lado.
Cuando volteen el cuadrito de polenta, asegúrense de haberlo rociado con aceite de la misma manera.
Servir y espolvorear con la ½ taza de Parmesano restante.

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