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Recuerdo que cuando era niña, mi Tita Lucy preparaba este delicioso turrón. Cuando estaba pequeña sólo podía ayudarla en el primer paso de la receta, para luego ver desde un poco de más lejos mientras se hacía el caramelo. Luego venía lo divertido. Mi abuelita no lo hacía siempre, pues el tiempo de preparación es largo… pero preparaba dos recetas… ¡Y nos encantaba!

El turrón tipo Merengue Italiano se prepara al combinar azúcar con agua (y muchas veces agregando jarabe de maíz o miel, para estabilizar el caramelo) y calentarlo hasta que llege a punto de bolita (240 °F), para luego agregarlo a las claras de huevo montadas. El caramelo cocina las claras de huevo, calentándolas hasta que pasen los 140 °F que se necesitan para eliminar la salmonela y cualquier otra bacteria dañina. Luego, se bate hasta que se enfría el turrón.

El pastel que preparé es una variación del Pastel de Limón que compartimos el pasado Abril. Si me ponen a elegir entre este turrón y la cobertura de la receta del pastel de limón, prefiero el que les estoy compartiendo. La cobertura del pastel anterior está hecho para ser servido ese mismo día, y este puede durar perfecto hasta el día siguiente. En el caso de este turrón, lo que sobre luego de decorar este pastel, pueden guardarlo en el refrigerador con un poco de canela espolvoreada.

Kitty

Pastel Clásico de Vainilla

Rinde: 16 porciones
Receta por Martha Stewart

Ingredientes:
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 ½ tazas de harina de todo uso
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 ½ tazas de azúcar
2 huevos
3 yemas
2 cucharaditas de vainilla
1 taza de buttermilk

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350 grados. Engrasar y enharinar dos moldes de 8-por-2 pulgadas. En un tazón mediano, combinar harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
2. En el tazón de una batidora cremar la mantequilla junto con el azúcar, hasta que esté liviano y esponjoso. Agregar los huevos y las yemas, uno a uno, y luego terminar agregando la vainilla.
3. Agregar la mezcla de harina alternando con el buttermilk, empezando y terminando con la mezcla de harina. Mezclar hasta combinar.
4. Dividir la masa en los dos moldes. Hornear hasta que los pasteles se separen de los lados del molde, de 32 a 35 minutos. Dejar enfriar el pastel 10 minutos. Pasar el borde de un cuchillo alrededor de cada molde e invertir los pasteles en una rejilla. Dejar enfriar completamente.
5. Colocar un papel, con la parte inferior debajo en el pedestal del pastel. Colocar tiras de papel encerado debajo, y usando una espátula, colocar turrón sobre el pastel. Colocar el segundo pastel sobre el primero, y terminar de decorar.

Turrón Tipo Merengue Italiano

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Suficiente para decorar un pastel de dos pisos de 8 pulgadas

Ingredientes:
5 claras de huevo
2 tazas de azúcar
1 taza de miel
½ taza de agua
1 cucharadita de vainilla
Termómetro para Dulces

Preparación:

1. Primero, debemos de preparar nuestro espacio de trabajo y lo que necesitamos. Asegurarnos que el tazón de la batidora donde montemos las claras esté perfectamente limpio y seco. Luego, colocar la batidora al lado de la estufa. Esto hará más fácil agregar el caramelo a las claras.
2. Agregar el azúcar, agua, y miel hasta que se disuelva el azúcar. Colocar el termómetro en la olla. Cocinar sin mezclar ni revolver, hasta que el termómetro marque 240 °F (punto de bolita).
3. Mientras el caramelo llega a la temperatura, montar las claras de huevos, esto toma varios minutos, de 5 a 10, dependiendo de cada batidora. La mejor manera de probar si están montadas las claras es inclinar un poco hacia un lado el tazón y si las claras se mantienen en su lugar, están listas para usarse.
4. Revisar que el caramelo esté a temperatura. Si ya llegó a 240 grados, dejo la olla en la misma hornilla sobre la estufa, y recaliento un poco el caramelo si lo necesito.
5. Bajar la velocidad de la batidora a lento y agregar el caramelo cucharada por cucharada. Asegurarse que cada una de las cucharadas de caramelo están completamente incorporados antes de agregar la siguiente cucharada de caramelo. Limpiar los lados del tazón y seguir agregando el caramelo. Al terminar de agregar todo el caramelo, agregar la vainilla y mezclar bien. El volumen del turrón se duplicará luego de agregar el caramelo, así que si están haciendo dos recetas, hacerla una a la vez.
6. Dejar enfriar de 5 a 6 minutos, dejar enfriar por unos minutos antes de decorar el pastel.

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