Papas Moradas Rostizadas

Kitty Floridojulio 12, 2011

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Una de las mejores compras que logramos en el Saratoga Farmer’s Market, fueron estas papas moradas. Y no me refiero a las papas que tienen cáscara morada, sino a las papas moradas por dentro y por fuera. ¡Nunca había visto una antes!

Las papas moradas están disponibles durante todo el año, aunque durante el invierno se reduce su disponibilidad. Al igual que muchas variedades de papas, se cree que las papas moradas se originaron en Perú. Debido a sus propiedades nutricionales y su color único, han aumentado su popularidad en los últimos veinte años y se pueden encontrar en todo el mundo. Las papas moradas tienen una piel y carne de color violeta oscuro, tintadas. Además de su color, las papas moradas son bastante similares a las papas Russet. Secas, almidonadas y con un ligero sabor a nuez, la papa morada tiene una textura esponjosa cuando se cocina.

A diferencia de las papas blancas, las papas moradas son ricas en antioxidantes, antocianinas. Este flavonoide se encuentra con mayor frecuencia en productos azules, rojos y morados, como las bayas y las granadas, y se ha demostrado que es un refuerzo del sistema inmunológico y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer. Las papas moradas se usan tanto por su color como por su sabor y por su valor nutricional. Su color púrpura se opacará ligeramente cuando al cocinar. Use en lugar de papas blancas en sopas, gratinados, ensaladas o tortillas tradicionales. Combínalo con otras papas rojas, amarillas o de carne blanca, huevos, crema, hierbas y quesos frescos, tubérculos, tocino o chile pimiento. Utilizada tradicionalmente en la cocina latinoamericana y sudamericana, la papa morada se presenta en numerosos platos peruanos.

Kitty

Papas Moradas Rostizadas

Rinde: 4 porciones
Una receta original de The Foodies’ Kitchen

Ingredientes:
8 papas moradas medianas
½ paquete de mezcla de aderezo para ensalada italiana (en polvo)
½ taza de aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 400ºF.
Lave y corte las papas en trozos pequeños.
Colóquelos en una fuente para horno a prueba de horno.
Hornee por 40 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Las papas se oscurecerán después de cocinarlas.

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