Pastel Volteado de Ruibarbo

Kitty Floridomayo 4, 2011

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La Primavera ha estado tirándole a lo friíto en norte de NY, y hasta este fin de semana recién pasado realmente sentí que ya se viene el clima más caliento. Hace unos días encontré Ruibarbo, y no pude contenerme, así que elegí los mejores y más rosados que encontré, y estuve buscando pacientemente la mejor receta. La mamá de Jake me mandó un link a esta receta de este Pastel Volteado de Ruibarbo… ¡Perfecto!

My aventura empezó… Tenía todo listo, hasta había colocado los cuadritos de mantequilla en el plato donde iba a hornear el pastel cuando GASP! Me di cuenta que el Ruibarbo ocupaba casi todo el plato, y ni la masa o el crumble iban a caber. Así que tan rápido como pude, agarré el molde desmontable para hacer cheesecake, lo engrasé, corté papel encerado y lo coloqué en la base (para que no se pegue el ruibarbo con azúcar al fondo), lo volví a engrasar, enharinar y listo. No me tomó más que un par de minutos. Esto lo hice a prisa, pues el ruibarbo ya estaba soltando su jugo. Bueno, al final cambié el ruibarbo de molde.

El pastel salió perfecto. No es muy dulce, y es lo suficientemente húmedo. La próxima vez cortaré los trozos de ruibarbo en piezas más pequeñas en lugar de tan largas. En general, la masa perfecta y está como para probarlo con piña o alguna otra fruta.

Kitty

Pastel Volteado de Ruibarbo

Receta de Martha Stewart
Rinde 1 pastel de 9-pulgadas
10 porciones

Ingredientes, para el topping de crumble:
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
½ taza de harina de todo uso
¼ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal

Ingredientes, para el Pastel:
1 ½ barritas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 libra de ruibarbo, cortados en diagonal de ½ pulgada de ancho
1 ¾ tazas de azúcar
1 ½ tazas de harina de todo uso
¼ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
1 cucharada de jugo de naranja
2 huevos
1 taza de crema

Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados.
Preparar el topping de crumble: mezclar la mantequilla derretida, harina, azúcar y sal hasta que esté todo húmedo y en grumos.
Engrasar y enharinar un molde desmontable de 9-pulgadas (de 2 pulgadas de profundidad) – muy importante, vean mis notas al finalizar la receta.
Cortar en pequeños cubos 4 cucharadas de mantequilla (½ barrita) y colocarlos al fondo del molde preparado.
Combinar el ruibarbo con ¾ tazas de azúcar y dejar reposar por 2 minutos. Combinar de nuevo y colocar el ruibarbo en el molde.
Mezclar el polvo de hornar, harina de todo uso y sal.
Mezclar el resto de la mantequilla y la taza de azúcar en una batidora a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso.
Agregar el jugo y ralladura de la cáscara de la naranja, mezclar hasta combinar.
Agregar los huevos, 1 a la vez, mezclando bien hasta que estén incorporado y limpiando los bordes del tazón.
Agregar los ingredientes en 3 adiciones, alternando con la crema hasta que esté suave.
Esparcir uniformemente sobre el ruibarbo.
Agregar el topping del crumble sobre la masa.
Hornear hasta que al insertar un palillo al centro del pastel salga limpio, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar por 10 minutos luego de sacarlo del horno.
Pasar un cuchillo a los bordes del pastel, e invertirlo sobre un plato. Dejar enfriar completamente.

Notas:

El molde que utilicen que sea, por lo menos, de 2-pulgadas de alto. Usé un poco más de ruibarbo de lo que la receta pedía, y al colocarlo dentro del molde de vidrio que iba a utilizar, me di cuenta que estaba más que lleno… sin haber echado la masa. Así que confíen en mi y usen un molde suficientemente alto.
Si están usando como yo, un molde desmontable (de los que se les quita el anillo), coloquen una lata para de galletas en el rack inferior, para que éste atrape los jugos en caso que se salgan del molde y no manchen el horno.
Dejen el pastel enfriar por 10 minutos antes de sacarlo del molde. El ruibarbo estará demasiado caliente para poderlo manipular luego de hornear. Pero si el pastel se queda más tiempo en el molde, se puede pegar.
Luego de sacar el pastel del molde, asegúrense de colocar el pastel volteado sobre el plato, y quitar el papel encerado (que ahora está en la parte superior).

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