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Desde hace bastante, Helga y yo hemos querido compartir una receta de pastel. Me encanta la combinación de dulce y ácido, y la combinación es perfecta. Este pastel toma 20 minutos en su preparación, y la cobertura toma el mismo tiempo. Una de mis recomendaciones, es que horneen el pastel un día antes, pero decorarlo el día que lo van a servir. El pastel lo colocamos en un pedestal, así que el sábado le pedí a Jake que me llevara a varias tiendas para comprar uno… Nos tomó visitar varias tiendas pero no encontrábamos ninguno. Sin perder la esperanza, en el supermercado encontramos uno! Este era el único pedestal que quedaba… Y es perfecto.

Así que aquí les comparto la receta. Notarán que el relleno del pastel es verde, tenía un poco de Cobertura de Queso de Crema de la receta de Cubiletes de Limón que compartí la semana pasada, y los sabores combinan a la perfección. Si tienen un poco de frosting que les sobra de una receta, congélenlo y cuando lo necesiten lo descongelan para que se pueda usar. También utilicé un molde para preparar cheescake junto con el de pastel para que pudiera hornear dos tortas al mismo tiempo, en lugar de cortar un pastel en dos.

Kitty

Pastel de Limón

Rinde: 12 porciones
Receta de Martha Stewart

Ingredientes:
1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 ½ tazas de harina de todo uso
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 cucharada de ralladura de limón
1 ½ taza de azúcar
2 huevos y 3 yemas
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de buttermilk

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350 grados F.
2. Engrasar y enharinar dos moldes de 8-por-2 pulgadas.
3. En un tazón mediano, combinar la harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y ralladura de limón.
4. En el tazón grande de la batidora, cremar la mantequilla y azúcar hasta que esté esponjoso y liviano.
5. Con la batidora a velocidad baja, agregar los huevos y yemas, uno a la vez.
6. Agregar 2 cucharadas de jugo de limón. Luego, agregar la mezcla de harina alternando con el buttermilk, empezando y terminando con la harina. Mezclar hasta combinar.
7. Dividir la masa en los dos moldes.
8. Hornear hasta que los pasteles se separen de los lados de sus moldes, de 32 a 53 minutos.
9. Dejar enfriar los pasteles por 10 minutos, luego pasar por un cuchillo por los lados del molde. Desmoldarlos y colocarlos en una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Frosting

Rinde: 5 tazas

Ingredientes:
3 claras de huevo
¾ taza de azúcar
Pizca de sal
⅓ tazas de agua
2 cucharadas de jugo de limón
¼ cucharadita de vainilla
Termómetro de Dulces

Preparación:

1. En un tazón en baño maría, combinar las claras de huevo, agua, azúcar y sal.
2. Cocinar a fuego medio, mezclando constantemente hasta que el azúcar se disuelva (o hasta que la mezcla esté marcando 150º en el termómetro), esto lleva de 2 a 3 minutos.
3. Pasar al tazón de la batidora eléctrica.
4. Mezclar a velocidad alta, hasta que esté brillante y se formen picos, durante 3 minutos. Bajar la velocidad a baja y agregar la vainilla. Mezclar hasta combinar y usar inmediatamente.

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