Cubiletes de Limón con Cobertura de Queso Crema

Kitty Floridoabril 18, 2011

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Estos pequeños cubiletes son perfectos para la Pascua. Esta receta es la perfecta combinación de vainilla y limón. Estaba muy emocionada por prepararlos, especialmente para pascua. Para decorar los cubiletes, utilicé: Tip/Duya No. 233 de Wilton para hacer la grama, Gelatina leaf green de este Paquete de 8 colores de Wilton, Anicillos de Primavera Wilton, Decoraciones de pastillaje marca Wilton y el Combo de Primavera de Wilton. Me emocioné un poco en el super. También compré bastantes props para otros posts.

Otra cosa que notarán es que la receta pide harina pastelera, y no harina de todo uso como normalmente se acostumbra. La diferencia más importante entre ambas harinas es que la harina de todo uso tiene más proteína. La harina pastelera tiene de 7-8% de proteína, mientras que la harina de todo uso tiene de 11-12%. También utilicé moldes de silicona que describí como usar en este artículo anterior.

Kitty

Cubiletes de Limón con Cobertura de Queso Crema

Rinde 24 cubiletes
Receta de My Baking Addiction

Ingredientes para los Cubiletes
2 ¼ tazas de harina pastelera
1 cucharada de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
1 ¼ tazas de buttermilk
4 claras de huevos
1 ½ tazas de azúcar
Ralladura de dos limones
8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
Jugo de 2 limones

Preparación:

Colocar la rejilla del horno al centro y precalentarlo a 350°F. Colocar los cobertores de papel para cubiletes en los moldes, o en mi caso, colocar en su lugar los moldes de silicona (rociándolos con un poco de spray de cocina).
Cernir juntos la harina, polvo de hornear y sal.
Mezclar juntos en un tazón la leche y las claras de huevo.
Agregar el azúcar junto con la ralladura de limón en el tazón de la batidora.
Agregar la mantequilla, y mezclar a velocidad media por 3 minutos, hasta que la mantequilla y el azúcar estén cremadas, es decir que tengan un color claro y estén livianas y exponjosas.
Agregar el jugo de limón, vainilla y mezclar bien. Luego, agregar la tercera parte de la mezcla de la harina.
Agregar la mitad de la mezcla de huevos y leche, luego la mitad de los ingredientes secos. Mezclar hasta incorporar.
Agregar el resto de la leche y huevos, mezclando hasta que la masa esté homogénea, y agregar el resto de los ingredientes secos.
Llenar los moldes de los cubiletes a ⅔ de su capacidad.
Fill the cupcake liners two thirds of the way.
Hornear de 18 a 22 minutos, o hasta que los cubiletes estén esponjosos y al insertar un palillo de dientes, este salga limpio.
Dejar enfriar completamente antes de decorar.

Cobertura de Queso Crema

Rinde suficiente para decorar 24 cubiletes

Ingredientes:
16-oz de queso crema, suavizado
1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 lbs. azúcar glass
2 cucharaditas de vainilla
jugo de 1 limón

Preparación:

Cernir el azúcar glass.
Con una batidora, mezclar la mantequilla y el queso crema hasta que sea una mezcla homogénea y liviana.
Agregar poco a poco el azúcar glass hasta que esté incorporado y llegue a la textura deseada.
Agregar la vainilla y el jugo de limón.

Tuve que dejar que se endureciera un poco la cobertura luego de agregar el gel verde. Un consejo rápido es meterlo al refrigerador por unos minutos, luego llenar la manga pastelera y decorar los cubiletes. Por el tipo de duya que utilicé, se tapaba constantemente por la misma cobertura, así que con un palillo de dientes pude liberar de nuevo la duya para seguir decorando. Como me sobró cobertura, la congelé para usarla en otro postre.

Para hacer la grama de los cupcakes, pueden ver este video de Wilton:

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