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Como parte de las recetas de Pascua que vamos a compartir, elegimos incluir esta clásica receta de Huevos Rellenos de Chocolate. Preparé estos el año pasado para mi familia y fueron un éxito. Lo que necesitan son huevos (vacíos) y buen chocolate, como Baker’s, Valhorna o Hershey’s en piezas, los cuales pueden encontrar en tiendas especializadas de repostería. Pareciera que es mucho trabajo, pero si lo hacen con tiempo pueden dividir los pasos en diferentes días y ni van a sentir cuando los tengan ya listos.

Usé un mini taladro como éste para hacer pequeñas aberturas en la parte superior de los huevos. Estos fueron los que usaba para desayuno durante varios días, y los fui guardando. En 5 días y tenía los que necesitaba. Otro día, los esterilicé y durante otro día los teñí. El último día los rellené de chocolate… ¿Vieron a lo que me refiero?

Abajo encontrarán los pasos exactos que seguí para prepararlos.

Helga

Huevos de Pascua Rellenos de Chocolate

Instrucciones adaptadas de Martha Stewart

1. Usando un alfiler, abrir un agujero en la parte superior de un huevo crudo, insertando la punta de una navaja como ésta y rotar para abrir un poco más el agujero. Luego, usando un mini taladro con la punta de ⅜ de pulgada, abrir el agujero hasta que esté de ½-pulgada de diámetro.

2. Insertar un alfiler por el agujero para reventar la yema. Sostener el huevo sobre un tazón, con el agujero hacia abajo, soplar aire con una jeringa de oreja (en inglés rubber ear syringe). El aire hará que el huevo salga de la cáscara. Lavar el huevo con agua y repetir el proceso con 12 huevos más. Les recomendamos hacer un par de extras en caso se les rompan.

3. Estirilizar los huevos: Sumergir las cáscaras en una olla con agua fría y 1 cucharada de vinagre blanco, llevar a hervor, bajarle el fuego a bajo y dejar que la espuma suba a la supeficie, aproximadamente tarda 10 minutos. Secarlos volteados (meterlos boca abajo a una base con palillos) y dejar secar. Si no van a teñir o decorar los huevos, dejar secar de 2 a 3 días (revisar el interior de los huevos para asegurarse que estén completamente secos).

4. Si van a teñir los huevos: Mezclar 4 cucharadas de vinagre con 12 gotas de colorante vegetal azul y 2 tazas de agua hirviendo en un tazón resistente al calor. Llenar una taza aparte con vinagre blanco. Usando una cucharita plástica, sumergir los huevos en el vinagre, luego en el colorante de 2 a 3 minutos. Secar los huevos con mucho cuidado con una toalla de papel. Si el colorante se empieza a enfriar mientras trabajan, hagan uno nuevo. Dejar que los huevos se sequen como lo indicamos en el paso anterior.

5. Usando un cuchillo de sierra, picar 3 libras de chocolate. Reservar 1 taza de chocolate, y pasar el resto del chocolate a un tazón a prueba de calor.

6. Temperar el chocolate: Colocar el tazón con el chocolate sobre una olla con agua hirviendo levemente a fuego medio-bajo. Derretir el chocolate, moviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate marque una temperatura de 131 grados en un termómetro de dulces. (Nota: muchas marcas de chocolates no pueden ser calentadas a más de 118 grados). Quitar del calor, agregar la taza adicional de chocolate y mezclar hasta que se derrita completamente. Agregar ⅔ del chocolate derretido en una superficie plana y limpia, como la parte trasera de una bandeja de galletas y esparcir con una espátula. Luego,volver a juntar el chocolate y tomar la temperatura. Continuar el mismo proceso hasta que marque de 82 a 84 grados de temperatura.

7. Regresar el chocolate al tazón con el resto del chocolate que habíamos reservado. Mezclar hasta que marque de 82 a 84 grados de temperatura. Colocar el tazón sobre una olla con agua tibia y calentar el chocolate hasta que marque 88 grados. Para revisar la consistencia, sumergir la punta de una cuchara en el chocolate y sacar; el chocolate debería de enfriarse y endurecer en aproximadamente 2 minutos, volviéndose brillante. Esta temperatura deberá mantenerse mientras se rellenan los huevos, así que sugerimos mantener un termómetro en el chocolate durante este proceso y revisar constantemente. El tazón se puede mantener sobre una hornilla caliente (apagada) o sobre la olla de agua tibia (no caliente).

8. Colocar los cascarones en un cartón de huevos. Colocar una manga desechable en un vaso alto, y voltear los bordes en la orilla del vaso. Llenar la bolsa con chocolate, cortando una abertura de ¼ de pulgada en la punta de la bolsa.

9. Para llenar huevos con chocolate duro: Insertar la punta de la manga con el chocolate en cada huevo y llenarlo con chocolate (¼ de taza por huevo aproximadamente, llenando una nueva manga según sea necesario). Dejar enfriar completamente, aproximadamente 4 horas.

10. Llenar los huevos con ganache: Llenar todos los huevos con chocolate, dejar que se enfríen sólamente 5 minutos en lugar de dejarlos enfriar completamente. Escurrir el chocolate en un tazón, golpeando su mano en la orilla del tazón (y no el huevo) para que salga la mayoría del chocolate. No regresar el chocolate de los huevos al tazón del chocolate temperado, sino a un tazón limpio. Dejar que los cascarones de chocolate se enfríen completamente.

11. Llenar una manga pastelera con ganache (la receta está más abajo), y cortar una abertura de ¼ de pulgada en la punta de la bolsa. Insertar la punta de la manga en el huevo y llenarlo con ganache. Golpear muy suavemente con el agujero hacia arriba, en una toalla de cocina doblada, para eliminar burbujas que se pudieron haber formado. Rellenar hasta arriba. Continuar con el resto de huevos. Refrigerar por 4 horas.

Los huevos rellenos de ganache pueden ser refrigerados hasta por una semana, y los huevos rellenos con el chocolate duro pueden guardarse en un lugar fresco y seco hasta servir.

Para preparar Ganache:

Para ganache semi-amargo, usar 2 tazas de crema para batir y 1 libra de chocolate semi-amargo. Para ganache de chocolate de leche o chocolate blanco, usar 1 ¼ tazas de crema para batir y 1 ¼ libras de chocolate de leche o chocolate blanco. Llevar la crema a un leve hervor, quitar del fuego y echar sobre el chocolate picado. Dejar estar 5 minutos y revolver hasta que esté suave y uniforme. Usando film plástico, tapar el tazón, presionando el plástico sobre la superficie del chocolate; dejar estar y mover ocasionalmente hasta que se enfríe lo suficiente para poderlo pasar por la manga pastelera (no más caliente de 80 grados), aproximadamente de 1 a 2 horas.

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