Puyazo Entero con Salsa de Champiñones

Helga Glaesel de Blandingmarzo 28, 2011

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A mi esposo le encanta comer carne, y mientras hacíamos las compras del mes en el supermercado, metió a la carreta un puyazo entero para que preparara en casa.

Este corte en especial, es usualmente cortado en piezas y asado. Nunca había pensado en rostizar el puyazo entero, y tampoco había escuchado que nadie lo preparara así. ¡Es carne, así que me animé!

Sabía que quería prepare una salsa, y ya sabía exactamente cuál. Mi salsa favorita de Champiñones.

Como pueden ver en las fotos, la receta fue un éxito. Pero sí toma tiempo cocinarla. Se cocina hasta que la carne alcance una temperatura de 165º C (en el termómetro de carne), y esto lleva más o menos 1 hora. Luego de 60 minutos, se revisa la temperatura. No se cocina por más de 65-70 minutos, a menos que quieran la carne bien cocida.

Use un Rub Argentino de Williams Sonoma (¡Gracias Tía y Liza!), pueden usar su rub favorito, o simplemente sazonar con sal y pimienta.

Helga

Puyazo Entero con Salsa de Champiñones

Una receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde 3 porciones

Ingredientes, Puyazo:
1 puyazo entero (3 lb.)
Sal y Pimienta al gusto o Rub Argentino de Williams Sonoma
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de vino tinto

Preparación:

Precalentar el horno a 350ºF.
Calentar una parrilla, o usar cualquier otro sartén de los grandes para asar.
Dejar la grasa del puyazo, pero con un cuchillo afilado cortarlo (esto es hacer una forma de cruceta sin cortar hasta llegar a la carne).
Cubrir el puyazo con el rub o con sal y pimienta en ambos lados.
Agregar aceite de oliva a la parrilla caliente, dorar el puyazo en ambos lados. Aproximadamente 4 minutos por lado.
Colocar el puyazo en un plato para hornear.
Agregar el vino sobre el puyazo.
Hornear hasta que el termómetro de carne registre una temperatura de 165ºC para término medio (aproximadamente 60 minutos). Este plato deben de cocinarlo destapado. Si sienten que se está secando mucho la carne, pueden agregar más vino directamente al plato donde están horneando la carne.
Luego que llegó a la temperatura deseada, deje descansar 10 minutos antes de cortarlo.
Mientras la carne se está cocinando, preparen la salsa. (La receta e instrucciones de preparación luego de estas fotos).

Salsa de Champiñones

Ingredientes:
1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
1 taza de crema
1 taza de champiñones u hongos en rodajas (cualquier variedad)
3 ramitas de tomillo fresco
½ taza de vino blanco
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de harina + ½ taza de caldo de pollo o leche

Preparación:

En una olla mediana, calentar el aceite de oliva.
Agregar la cebolla picada, dejando que se suavice por unos 3 minutos a fuego medio.
Agregar los champiñones rodajados y el tomillo, dejando cocinar por 5 minutos a fuego medio.
Agregar el vino blanco y asegurarse de frotar el fondo de la olla con una paleta, para incorporar bien todos los sabores.
Incorporar la crema y sazonar con sal y pimienta.
Como les hemos dicho antes, se los volveremos a decir: esta no es la forma correcta de espesar una salsa… Pero… ¡Es como nos funciona! Disolver 1 cucharada de harina en ½ taza de caldo de pollo frío (o leche fría). Agreguen esta mezcla a la salsa, pasándola por un colador fino y mezclen hasta incorporar. Funciona.
Mantengan la salsa caliente a fuego bajo.

Para Servir:

Cortar el puyazo en piezas gruesas y servir con una cuchara la salsa sobre las piezas de carne.
Recomendamos servir este plato con puré de papas o papas pequeñas doradas y una ensalada verde.

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