Mermelada de Tomate

Helga Glaesel de Blandingenero 25, 2011

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Probé esta mermelada para Navidad, y fue un gran éxito, combina perfectamente con un plato de quesos o con simplemente con queso crema (toma en cuenta esta es una mermelada dulce).

Para poder preparar esta receta, necesitas un termómetro para caramelo. Éste alcanzar una temperatura de 220ºF, que es el punto de gelificación. Coloca el termómetro tan pronto como inicie el proceso de cocción. Justo ayer hice una mermelada de mandarina de la que pronto compartiré la receta, y me llevó una eternidad llegar a los 220ºF.

Incluso detuve el proceso de cocción y lo dejé enfriar. Decidí volver a intentarlo, ¡Tenía que asegurarme que el termómetro alcanzara esa temperatura!, así que puse el termómetro al principio y obtuve mucho mejores resultados.

Sin embargo, debes ser paciente. Este proceso lleva su tiempo para alcanzar la temperatura adecuada, de 1 a 1 hora y media.

Helga

Mermelada de Tomate

Rinde: 2 tazas
Receta de David Lebovitz

Ingredientes:
2 ¼ libras de tomates maduros
2 ¼ tazas de azúcar
2 o 3 moliendas de pimienta negra
una pizca grande de sal
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Hervir una olla grande con agua. Con un cuchillo de cocina, corta una x poco profunda en la parte inferior de cada tomate.
Sumerge los tomates en el agua hirviendo hasta que se aflojen las cáscaras, unos 30 segundos. Retíralos con un colador y déjalos enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, quítales la piel. Deseche el agua, y reserva la olla para cocinar la mermelada.
Corta a la mitad los tomates y exprima suavemente las semillas y el jugo. Cortar los tomates en trozos de ½-pulgada.
Colocar los tomates de regreso en la olla, agregar el azúcar, la pimienta y la sal. Cocina a fuego medio, revolviendo frecuentemente para asegurarse de que la mezcla se cocine de manera uniforme, hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido. Si la espuma sube ocasionalmente, retira la espuma con una cuchara grande. Retira la olla del fuego y agrega el jugo de limón.
Sirve la mermelada en frascos limpios. Cubre bien, deja enfriar y refrigera. La mermelada se mantendrá hasta 6 meses en el refrigerador.

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