Preparación:

1. Calentar dos cucharadas de aceite un sartén grande a fuego alto. Sazonar la carne generosamente con sal y pimienta.
2. Sellar la carne en el sartén de todos los lados. No mover la carne en el sartén hasta que se haya dorado. Así evitamos que se pegue la carne al sartén.
3. Sacar la carne del sartén, y cubrir todos los lados de la carne con mostaza. Dejar a un lado para que enfríe.
4. Cortar los hongos a la mitad y hacerlos puré con un procesador de alimentos. Mientras más deshecho quede, mejor.
5. Calentar un sartén grande con fuego medio-alto. Agregar el puré de hongos al sartén y cocinar para sacarle toda el agua. No necesitan agregarle nada al sartén ya que los hongos sacarán el exceso de agua. Cuando se termine de consumir el agua, sacar los hongos del sartén y dejar enfriar. La textura deberá ser como un paté seco.
6. Estirar una pieza grande de film plástico. Colocar las rodajas de jamón sobre el plástico, cuidando que se traslapen. Esparcir el puré de hongos sobre el jamón tratando de hacer un rectángulo.
7. Colocar la carne en el centro, enrollando el paté de champiñones y el jamón, usando el film plástico para ayudarse a enrollarlo firmemente.
8. Enrollar el filete firmemente en forma de barril, dándole vuelta a los extremos para asegurarlo. Va a verse como un dulce envuelto muy grande.
9. Refrigerar por 20 minutos o durante la noche. Esto, fue lo que hice con un día de anticipación.
10. Precalentar el horno a 400°F.
11. En una superficie levemente enharinada, estirar la masa hojaldre de un tamaño suficientemente grande para envolver la carne.
12. Remover el plástico de la carne, y colocar en medio de la masa. Con una brocha de cocina, esparcir las yemas de huevo revueltas en los bordes de la masa, para que sirvan de sellador.
13. Envolver la masa al rededor del filete, cortando los excesos en los bordes. Si la masa tiene más de dos capas de grosor al envolverlo no se cocinará completamente, así que recomendamos evitar traslapar la masa en exceso.
14. Colocar en una lata para hornear, con el lado liso para arriba, y con una brocha de cocina, esparcir llamas sobre la parte superior. Enfriar de 5 a 10 minutos. Terminar de cubrir toda la superficie expuesta con las yemas.
15. Hacer estrías en la parte superior de la masa con un cuchillo con filo, con cuidado de no cortar hasta llegar a la carne. Espolvorear con sal de cocina.
16. Hornear de 25 a 35 minutos. La masa deberá estar dorada. Para asegurarse que el cocimiento esté rojo-medio, probar con un termómetro de carne. Debería de estar marcando 125-130°F. si la quieren más cocida, dejar 5 minutos más.
17. Sacar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar. Cortar las rodajas de 1 pulgada de ancho.