Galletas con Tequila
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Hice estas galletas el año pasado y me encantó la forma en que salieron. Adapté esta receta cuando la preparé por primera vez y les diré por qué: la receta original requiere sal gruesa, pero yo no tenía, así que usé azúcar granulada para el recubrimiento. Además, pensé que el tequila que pedía era muy poco, y lo dupliqué. Estas son las galletas perfectas para regalar. Puedes hacer la masa de las galletas con anticipación y hornearlas cuando necesites. ¡Pruébalos!
Kitty
Tequila Cookies
Adapted from Dorie Greenspan’s Sablés au Citron
Makes about 50 cookies
Ingredients:
2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
⅔ taza de azúcar glass, tamizada
2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente, separadas
Pizca de sal
5 cucharaditas de tequila
Ralladura de 2 limones
Ralladura de media naranja
2 tazas de harina de todo uso
Azúcar para la decoración
Preparación:
- Coloca la mantequilla en el tazón de una batidora, y batir a velocidad media hasta que esté suave. Agrega el azúcar glass tamizada, y bate hasta que la mezcla esté suave.
- Agrega 1 de las yemas, luego la sal, tequila, ralladuras de limón y naranja. Reduce la velocidad de la batidora a baja y agregue la harina, batiendo únicamente hasta que desaparezca la harina.
- Coloca la masa sobre tu superficie de trabajo, forma una bola y divídela a la mitad. Envuelve cada mitad con plástico y refrigera por 30 minutos.
- Trabajando sobre una superficie lisa, forma cada mitad masa en un tubo de aproximadamente 1 a 1¼ pulgadas de grosor. Envuelve los tubos en plástico y enfría por 2 horas.
- Precalienta el horno a 350°F. Forra dos bandejas para hornear con papel parafinado.
- Mientras el horno se calienta, trabaja en la decoración de azúcar: bate la yema de huevo en un tazón pequeño y extiende el azúcar en un plato o tabla con papel encerado.
- Desenvuelve un tubo de masa y cúbrelo ligeramente con la yema de huevo. Enrolla el tubo sobre el azúcar, presionando suavemente para que el azúcar se pegue, luego con un cuchillo afilado, corte cada tubo en galletas de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
- Coloca las galletas en las bandejas para hornear forradas, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio entre cada una.
- Hornear las galletas de 12 a 14 minutos, o hasta que estén cocidas pero no doradas. Los bordes se dorarán un poco por el glaseado. Transfiere las galletas a las rejillas para que se enfríen a temperatura ambiente.
Notas:
- Para que el azúcar se pegue mejor, puse el tubo de masa (ya con azúcar y yema) con plástico, y usando la técnica de un chef de sushi para dar forma a un rollo, utiliza el plástico para presionar el azúcar envolviéndolo estrechamente.
- Puedes hacer las galletas sean más gruesas si lo deseas; solo hornea por un par de minutos adicionales.
- Para guardarlas, en un recipiente hermético las cookies se mantendrán durante aproximadamente 5 días a temperatura ambiente. Por el recubrimiento de azúcar que se derrite al hornearlas, estas galletas no son adecuadas para congelar ya horneadas.
- La masa puede envolverse herméticamente y mantenerse refrigerada por hasta 3 días o congelar por hasta 1 mes.
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