Galletas de Jengibre
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Las Galletas de Jengibre son un postre tradicional para estas fiestas. Son una mezcla de especias, azúcar morena y melaza. Pero, cuando no encuentro melaza o miel de caña, uso syrup de maíz oscuro. La galleta tradicional tiene forma de hombre de jengibre, pero pueden usar moldes de estrellas o redondos. Me gusta agregarles un poco de chocolate como decoración al final o glaseado real (royal icing). Pueden también probar un glaseado de limón.
La masa se ablanda rápidamente si la mantienen fuera del refrigerador, así que trabajen en dos partes. Corten la masa en dos, y de la primera mitad corten las galletas mientras la segunda mitad está en el refrigerador. De esta manera, pueden mantener fría una de las masas y evitarán que al trabajar la segunda parte de la masa las galletas se queden pegadas a la mesa de trabajo luego de cortarlas.
Este año hice hombres de nieve, estrellas, círculos, árboles de navidad y bastones de dulce con una sola receta. Usé glaseado real y chocolate derretido para decorarlas.
Helga
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Galletas de Jengibre
Receta por Martha Stewart
Rinde 36 galletas
Ingredientes:
2 tazas de harina de todo uso, más harina adicional para estirar la masa
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de clavo en polvo
¼ cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de sal
¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
⅓ taza de azúcar morena
⅓ taza de melaza o miel de caña
1 huevo
Azúcar de colores, icing, chocolate o anicillos para decorar (opcional)
Preparación:
- En un tazón mediano, combinar harina, especias, bicarbonato, y sal, hacer a un lado. Combinar la mantequilla y azúcar hasta que esté suave con la batidora. Agregar la melaza y el huevo. Con la batidora en velocidad baja, agregar el resto de los ingredientes secos hasta que se forme una masa pareja. Colocar la masa sobre film plástico enharinado y formar un cuadrado de 8 pulgadas. Envolver bien, y enfriar hasta que esté firme, de 1 a 2 horas.
- Precalentar el horno a 350 grados F. Dividir la masa a la mitad. Trabajando con una mitad de la masa a la vez (volver a envolver y refrigerar la segunda mitad), estirar la masa, cortar las figuras y pasar las galletas a una lata para hornear. Decorarlas con azúcar de colores o anillos en caso lo deseen.
- Hornear hasta que estén firmes y las orillas se empiecen a dorar, de 10 a 18 minutos, dependiendo de su tamaño. Dejar enfriar completamente sobre las latas de hornear.
- Si las van a decorar, deben de asegurarse que las galletas estén completamente frías antes de decorarlas.
Notas:
- Si usan chocolate para decorar las galletas, usen chocolate semi-amargo, 4 onzas serán suficiente. Derretir el chocolate a baño María (en un tazón sobre una olla de agua hirviendo que no esté tocando el tazón). Transferir el chocolate a una bolsa plástica para formar una manga. Cortar un orificio pequeño de la punta, para que puedan decorar las galletas.
- Pueden usar la técnica de decoración que mencionamos en nuestro artículo de glaseado real.
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