Jalea de Ruibarbo y Frutos del Bosque
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Ya que encontramos nuestro tan preciado Ruibarbo (que nos costó encontrar en Guatemala), Kitty y yo hemos estado probando varias recetas, incluyendo esta jalea. ¿Qué se puede decir de la jalea que no sepamos? Bueno, pero en esta en particular, van a encontrar un sabor muy delicado, no muy dulce ni muy ácido. Para mi, la mejor combinación para disfrutarse esta jalea es con queso crema. Hace pocos días subimos una receta de Panecillos Ingleses que pueden probar. ¡Disfrútelos!
Helga
Jalea de Ruibarbo y Frutos del Bosque
Rinde: 1 frascos de 1 taza (250ml)
Receta de David Lebovitz
Ingredientes:
3 libras de ruibarbo, pelado y cortado en trocitos de ½ pulgada (2 cm.)
2 tazas de fresas
1 taza de agua o jugo de manzana
5 ½ tazas de azúcar
Jugo de 1 limón
Pizca de Sal
Opcional: 1 cucharada de kirsch (licor)
Preparación:
- En una olla grande, mezclar el ruibarbo, frutos, y el agua o jugo de manzana. Cocinar, tapado, mezclando frecuentemente sobre fuego mediano, hasta que el ruibarbo esté cocido y esté suave. Esto debe de llevar aproximadamente 15 minutos.
- Colocar un plato pequeño en el congelador (nos servirá después para determinar cuando esté lista la jalea).
- Agregar el azúcar, jugo de limón y sal, cocinando, destapado, y quitando cualquier burbuja que pueda subir a la superficie, ésto hasta que la jalea esté espesa y pase nuestra pequeña prueba.
- Para la prueba, colocar una chucharadita rasa de la jalea en el plato que tenemos en el congelador, y regresar el plato al congelador. Lo dejamos estar por unos minutos, y al revisar si está en su punto, presionar levemente la jalea, y ésta debe de estar arrugada. Si está arrugada, está lista. También podemos usar un termómetro para dulces hasta que la jalea esté a aproximadamente 220F (104C).
- Si están usando licor, agregarlo ahorita. Luego, colocar la jalea en frascos de vidrio limpios. Tapar y dejarlos llegar a temperatura ambiente, luego guardarlos en la refrigeradora.
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