Peras escalfadas con salsa de caramelo

Helga Glaesel de Blandingnoviembre 24, 2010

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Por alguna razón estaba de antojo de peras escalfadas. A pesar que no tenemos otoño en Guatemala, anhelo ciertas frutas de la cosecha de otoño en esta época del año, ya que siempre estoy mirando blogs de comida y sitios web de EEUU que presentan peras, calabazas, arándanos, diferentes tipos de calabaza, frutillas, manzanas, etc.

Las peras escalfadas son deliciosas servidas solas, también puedes probarlas con salsa de chocolate o una salsa de frutillas cubierta con crema batida, ¿tal vez? No tuve problemas con las peras escalfadas, la salsa de caramelo es otra historia.

Lo único que tienes que hacer es NO remover. De lo contrario, el azúcar se cristalizará… Yo lo sabía, pero en serio, no pude resistirme. Se necesitaron dos intentos para hacerlo bien. Visita el enlace que incluí al final de esta receta y léelo antes de preparar la salsa de caramelo. Es un tutorial paso a paso sobre cómo hacer caramelo. Después de leerlo, lo entendí bien.

Para aquellos de ustedes que pueden hacer caramelo sin ningún problema, sigan las instrucciones para la salsa. Ya sabes que se supone que no debes agitarlo. Esto es lo que sucede si agitas:

Pero, ¿cómo sabe esto? Me viene a la mente una Tarte Tatin, la suave pero espesa salsa de caramelo mezclada con la pera pochada es simplemente… el cielo. Espero no haberte asustado con el problema del caramelo. En realidad es fácil de hacer, básicamente solo tienes que dejarlo solo hasta que el azúcar se derrita.

Utilicé las instrucciones de David Lebovitz hasta que logré el caramelo de color ámbar, que nos lleva al paso 3 de la receta de la salsa. Luego continúe con la receta agregando la mantequilla y la crema para obtener su salsa.

Helga

Peras escalfadas con salsa de caramelo

Peras escalfadas de David Lebovitz y la salsa de caramelo de Simply Recipes
Yields: 4 servings

Ingredientes, peras escalfadas:
1 litro de agua
1 ⅓ taza de azúcar
4 peras; peladas y en cubos
Una raja de canela
2 cucharaditas de clavos enteros, pimienta entera o pimienta gorda entera
Una mitad de limón
Una vaina de vainilla partida
2 estrellas de anís
6 rodajas de jengibre fresco

Preparación:

En una olla grande, caliente el agua y el azúcar hasta que esté tibia y el azúcar se disuelva. Agregue clavos, pimienta negra, pimienta gorda, limón, vainilla, anís y jengibre.
Deslice las peras y cubra con un círculo de papel parafinado, con un pequeño orificio cortado en el centro.
Mantenga el líquido a ebullición muy baja y cocine a fuego lento las peras hasta que estén bien cocidas. Toma de 15 a 25 minutos, dependiendo de las peras. Retirar del fuego y dejar que las peras se enfríen en su líquido.

Ingredientes, salsa de caramelo:
1 taza de azúcar
6 cucharadas de mantequilla
½ taza de crema batida espesa

Preparación:

Antes de comenzar, asegúrese de tener todo listo, a la mano. Necesita trabajar rápido o el azúcar se quemará.
Calienta el azúcar a fuego moderadamente alto en una cacerola de fondo grueso. Cuando el azúcar comience a derretirse, revuelva vigorosamente con un batidor.
Tan pronto como el azúcar hierva, deja de revolver. Puedes girar la sartén un poco si quieres.
Cuando todos los cristales de azúcar se hayan derretido (ahora tendrá un color ámbar oscuro), agrega inmediatamente la mantequilla y bate hasta que la mantequilla se derrita.
Después de que la mantequilla se haya derretido, retira la sartén del fuego. Cuente hasta tres, luego agregue lentamente la crema a la sartén y continúe batiendo para incorporar. Hará espuma. Es por eso que necesitas una sartén de fondo grueso.
Batir hasta que la salsa de caramelo esté suave. Deje enfriar en la sartén durante un par de minutos, luego vierta en un frasco de vidrio y deje enfriar a temperatura ambiente.
Guarde en el refrigerador hasta por 2 semanas y caliente antes de servir.

Notass:

Leer primero: Las instrucciones de David Lebovitz en Cómo preparar el caramelo perfecto (post en inglés).
Si ves que quemas parte del azúcar antes que el resto se derrita, agrega media taza de agua al azúcar al comienzo del proceso, pero tomará más tiempo ya que el agua deberá evaporarse antes de el azúcar se caramelice.

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