Manzanas con Caramelo

Helga Glaesel de Blandingoctubre 14, 2010

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He preparado manzanas con caramelo durante años, ya que son las favoritas de mi mamá en Halloween. Para prepararlas, uso de las pequeñas “manzanas infantiles”, ya que las manzanas normales son muy grandes. Esta es la receta exacta que siempre he usado, el resultado es un caramelo espeso y grueso al cubrir las manzanas. Se endurece al enfriarse, con una consistencia como el dulce de caramelo… ¡Así que dientes preparados!

Asegúrense que las manzanas estén a temperatura ambiente, y no recién sacadas del refrigerador. Esto es muy importante. Si las manzanas están frías, empezarán a sudar y el caramelo no va a pegarse.

Para un toque especial, luego de cubrir las manzanas en el caramelo, se pueden agregarle nueces picadas o decorarlas con un poco de chocolate derretido.

Para preparar el caramelo, se necesita un termómetro para dulce, el cual les recomendamos que se cercioren antes de empezar con el caramelo: colocar el termómetro en una olla con agua, llevarla a hervor y dejarla en el fuego por 3 minutos. El termómetro deberá registrar 212°F. Si registra una temperatura diferente, tomar en cuenta la cantidad de diferencia para agregar o restar cuando se esté trabajando con el termómetro.

Helga

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Manzanas con Caramelo

12 porciones

Ingredients:
2 tazas de azúcar morena
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 lata de leche condensada de 14-onzas
⅔ tazas de miel de maíz oscura
⅓ taza de miel de maple
½ cucharadita de esencia de vainilla
¼ cucharadita de sal
12 palitos de madera
12 manzanas pequeñas a temperatura ambiente
crema para batir (si fuera necesario)

Preparación:

Combinar los primeros 8 ingredientes en una olla grande con capacidad de 2½ litros y de aproximadamente 3 pulgadas de profundidad.M Mezclar con una espátula o cuchara de madera a fuego bajo-medio hasta que el azúcar esté disuelta (no se sientan cristales al frotar un poco del caramelo con los dedos), ocasionalmente limpiando las orillas de la olla con una brocha mojada en agua. Esto toma aproximadamente 15 minutos.
Colocar el termómetro y trabarlo en a un lado de la olla. Subir el fuego a medio-alto; cocinar el caramelo a punto de bolita, hasta que el termómetro registre la temperatura de 236°F, mezclando con una espátula o cuchara de madera constantemente pero despacio y ocasionalmente limpiando las orillas de la olla con una brocha mojada en agua. Esto toma aproximadamente 12 minutos. Echar el caramelo en un tazón de metal (pero sin limpiar los bordes de la olla). Sumergir el termómetro; dejando enfriar sin mezclar, hasta que llegue a 200°F. Esto toma aproximadamente 20 minutos.
Mientras el caramelo se enfría, preparar dos latas para hornear con papel aluminio, y engrasarlo levemente. Empujar un palito de madera al centro de cada una de las manzanas por la parte superior.
Sosteniendo las manzanas por el palito de madera, sumergir cada una de las manzanas en el caramelo llegando hasta el borde superior de las manzanas. Dejar que el exceso de caramelo escurra de la manzana de regreso al tazón. Voltear las manzanas boca abajo por varios segundos, para permitir que el caramelo se empiece a enfriar y endurecer al rededor de la manzana. Colocar la manzana cubierta en caramelo en la lata cubierta con papel aluminio. Hacer el mismo procedimiento con cada una de las manzanas, colocándolas en la lata espaciadas entre ellas para que al terminar de escurrirse un poco del caramelo mientras se enfrían, no se junten sus bases. Si el caramelo está muy espeso para poder cubrir las manzanas, agregar de 1 a 2 cucharadas de crema de batir y poco a poco mezclar la crema y el caramelo a fuego bajo hasta que esté en la consistencia deseada.
Dejar enfriar las manzanas cubiertas en caramelo por 15 minutos. Levantar cada una de las manzanas y presionar el caramelo que se acumuló en la parte inferior de cada una de las manzanas y regresarlas a las latas de papel aluminio.