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Todavía me quedaban algunos jalapeños de platos anteriores, y encontré esta receta de muffins. La receta original pide crema agria, en lugar de crema regular, y buttermilk o suero de leche en lugar de leche entera, así que puedes usar los ingredientes originales si no tuvieras nuestras sugerencias. Traté de frotar aceite en mis dedos para quitarle las semillas y cortar los jalapeños en lugar de usar guantes o bolsas de sándwich… Definitivamente, usen las bolsas… ese consejo de utilizar aceite no funciona. Después de un tiempo, mi pulgar e índice realmente comenzaron a arder. Así que pasados de un par de horas de molestias y ardor en los dedos, puse un poco de leche de magnesia y lo solucioné en unos minutos.

Ahora, sobre los muffins… Puse los 2 jalapeños picados en la mitad de la masa, y dejé la otra mitad sin sabor. Los simples son geniales con un poco de queso crema mezclado con cebollino picado y un poco de sal. Los con sabor a jalapeño son realmente buenos, tienen un poco de la especia de jalapeño, pero no demasiado. La combinación de sabores es deliciosa. ¡Asegúrate de quitar las venas blancas y todas las semillas si solo quieres el sabor jalapeño y no lo picante! Si quieres un panecillo picante, deja un poco adentro.

Helga

Pan de Maíz con Jalapeño

Rinde: 21 muffins
Receta adaptada de Matha Stewart

Ingredientes:
8 cucharadas de mantequilla sin sal, más más para estaño, derretido
¾ taza de leche
2 huevos grandes
½ taza de crema
1 taza de harina de maíz
1 taza de harina de todo uso
½ taza de azúcar morena
2 cucharadas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 jalapeños, sin semillas y finamente picados
¼ taza más 2 cucharadas de granos de maíz frescos o congelados (descongelados)
Mantequilla sin sal, para servir

Preparación:

1. Precaliente el horno a 375 grados. Cepille las tazas de un molde para 12 muffins con mantequilla derretida y reservar. Batir la leche, los huevos y la crema en un tazón mediano hasta que se combinen, y reservar. Batir la harina de maíz, la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal, los jalapeños y el maíz en un tazón grande hasta que se combinen.
2. Con una espátula, envolver la mezcla de leche con la mezcla de harina de maíz hasta que esté bien combinada, y luego con la mantequilla derretida. Divida la masa entre los moldes para panecillos, llenando cada molde a ¾ de capacidad. Hornee hasta que un probador de pasteles o palillo de dientes insertado en los centros salga limpio, aproximadamente 25 minutos. Deje enfriar los panecillos en lata 5 minutos. Conviértalo en una canasta o tazón forrado con una toalla de cocina limpia; cubrir para mantener el calor. Servir con mantequilla.

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