Kaq’-ik

Helga Glaesel de Blandingseptiembre 10, 2010

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Como suele suceder con recetas tradicionales, hay varias versiones de esta receta. Esencialmente, son piernas de pavo cocinadas en un caldo rojo preparado con tomates, especias y chiles, y es acompañado de tamales blancos pequeños. Este plato es de la región maya Q’eqchi’ de Cobán en Alta Verapaz, y ha sido declarado parte del Patrimonio Cultural de Guatemala por el Ministerio de Cultura y Deportes en el 2007, y nos hace muy felices poder compartir esta receta con ustedes.

Esta receta se deriva de varias recetas que tenemos en casa, y tuve la suerte de poder contar con la ayuda de Sandra, quien me ayuda en casa.. y ella ha preparado Kaq’ik anteriormente! También me ayudó a preparar los tamalitos blancos que los acompañan. Pensé que iba a ser una receta complicada, pero no pude haber estado más equivocada. Primero se prepara la salsa roja, se cocina el pavo y se junta todo. Utilicé muslos de pollo porque en esta época no encontré muslos de pavo. Pueden ver mi nota al final de la receta haciendo referencia al tiempo de cocción con muslos de pavo.

Helga

Kaq’ ik

Una receta original de The Foodie’s Kitchen
Rinde 6 porciones

Ingredientes:
7 tomates (enteros)
½ libra de miltomate (enteros)
1 cebolla grande, en cuartos
2 ½ chiles pimientos rojos grandes, abiertos y sin semillas
1 chile guaque deshidratado, abierto y sin semillas
1 chile pasa deshidratado, abierto y sin semillas
6 chiles cobaneros deshidratados*
1 cabeza de ajo, los ajos pelados y separados
1 cucharada de pasta de achiote (pasta de annato)
1 manojo de cebollitas
1 manojo de cilantro
3 ½ libras de piernas de pavo (aproximadamente 3 piernas de pavo) *
4 tazas de caldo de pollo
hojas de menta para servir
Tamales blancos y arroz para servir

Preparación:

Primero, preparar la salsa roja:

Colocar el horno en modo de asar (broil) en temperatura alta.
Forrar una lata para hornear galletas con papel aluminio y colocar los tomates, miltomate, cebolla, chiles pimientos rojos, ajo, chile guaque, chile pasa y chiles cobaneros.
Asar los vegetales durante 3 minutos. Estar pendientes para que los chiles no se quemen (a excepción del chile pimiento). Luego de 3 minutos, sacar los chiles guaque, pasa y conaberos, y dejar que se continúen asando el resto de vegetales.
Tan pronto como se empiecen a dorar, sacarlos del horno.
Colocar todos los ingredientes, junto con los chiles, en una licuadora. Empezar pulsando poco a poco para que se incorporen todos los ingredientes. Si necesitan agregar un poco de líquido, pueden agregar ½ taza de caldo de pollo. Luego, agregar la pasta de achiote y licuar bien.
Colar y reservar.

En una olla grande aparte:

Colocar las piernas de pavo y el caldo de pollo con suficiente agua para cubrirlas, y agregar 1 cucharada de sal y dos dientes de ajo. Colocar la tapadera sobre la olla, y dejar cocinar durante una hora hasta que el pavo esté suave. A la mitad de la cocción, agregar las cebollitas y la mitad del cilantro, no partirlos, pues vamos a retirarlos luego.
Cuando el pavo esté cocido, remover las cebollitas y el cilantro, así como el pavo. Separar el pavo del hueso (este paso es opcional, pues tradicionalmente se sirve entero).
Regresar la carne de pavo a la olla, agregar la salsa roja y mezclar bien. Agregar el resto del cilantro, llevar a un hervor y bajar el fuego de medio a bajo, luego cocinar durante 30 minutos adicionales. Probar sazón, y agregar más sal y pimienta si fuera necesario.

Servir en tazones decorados con menta y cilantro. Este plato es acompañado tradicionalmente con arroz blanco y tamalitos blancos.

Notas:

Los Chiles Cobaneros pueden ser sustituidos por pimienta cayena. Como la pimienta cayena es picante también, pueden ir agregando poco a poco.y ajustarlo a su gusto.
Si no pueden encontrar piernas de pavo, pueden utilizar muslos de pollo, pero en lugar de cocinarlo durante una hora (paso 1, segunda parte), deben cocinar el pollo durante 30 minutos. Como los muslos de pollo son más pequeños, no tienen que separar el pollo del hueso antes de agregarlo con la salsa roja.
Pueden encontrar pasta de achiote (annato) en mercados latinos. Si no encuentran pasta, pueden utilizar en polvo. Especias Badía tiene Annatto dentro de sus productos.

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