Pollo con Salsa de Naranja y Pepitoria

Helga Glaesel de Blandingseptiembre 8, 2010

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El dulce sabor de la naraja con pepita molida o pepitoria, es un sabor rústico, local y típico de las calles de Guatemala. Es algo con que los chapines crecimos saboreando.

Estando en casa, comemos naranjas con pepitoria con frecuencia, y quise capturar el sabor en una salsa para servir sobre pollo doradito. Usé la pepitoria entera, que son básicamente semillas de calabaza, y con la ayuda de mi procesador de alimentos pequeño, las molí. Hay una versión de la pepitoria en polvo (la venden en supermercados) que funcionaría perfecto con esta receta. Quiero volver a hacerla con la pepitoria en polvo. Ahora, este es un plato muy fácil y fresco. Hice puré de camote para acompañar el pollo, y la combinación fue perfecta.

Helga

La foto de la Naranja con Pepitoria pertenece a José Wolf, encontrada en Flickr.

Pollo con Salsa de Naranja y Pepitoria

Receta Original de The Foodies’ Kitchen
Rinde 4 Porciones

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, sin hueso
1 1/4 taza de jugo de naranja natural, dividido
1/2 cebolla blanca, picada
1 diente de ajo, picado finamente
2 cucharaditas de comino
2 ramitas de romero
¼ taza de pepitoria, molida
Sal y Pimienta al gusto

2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 naranja, cortada en gajos
1 limón
Pepitoria entera, para servir

Preparación:

Sazonar el pollo con sal y pimienta por ambos lados.
En un tazón, mezclar el jugo de naranja, cebolla, ajo, romero y comino. Dejar el pollo marinar por lo menos 30 minutos.
En un sartén a temperatura media-alta, agregar las pechugas de pollo (sin los jugos de la marinada), y dejar dorar por aproximadamente 4 minutos de cada lado. Sacar el pollo, y en el mismo sartén, derretir la mantequilla, y agregarla a la marinada, junto con el ¼ taza de jugo de naranja adicional, azúcar, naranja en gajos y ajustar la sal y pimienta si es necesario. Regresar el pollo al sartén, agregar la pepitoria entera y el jugo de 1 limón.
Tapar y cocinar por 10 minutos adicionales.

Para servirlo, sugerimos con una ensalada verde o un poco de puré de camote.

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