Preguntas de Lectores: Donde comprar y como cuidar los sartenes de hierro fundido

The Foodies' Kitchenagosto 5, 2010

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Recibimos varias preguntas en nuestra receta de Pan Sureño de Maíz (con Pimienta Cayena), específicamente acerca del sartén de hierro fundido y cómo cuidar de ellos.

Kitty & Helga

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Los sartenes y moldes de hierro son normalmente pasados de generación a generación o los pueden comprar en línea. Ahora en Guatemala, pueden encontrarlos en Novex y en House&Green. El que utilizamos en la receta del Pan Sureño, es uno que encontramos en Amazon: Old Mountain Pre Seasoned 7 Impression Cornbread Pan, 12 Inch x 5 1/2 Inch. Está a un precio menor de $10… ¡Es muy buen precio!

Aquí les dejamos unas sugerencias para cuidar de sus moles y sartenes de hierro fundido:

Lavarlos con Agua Caliente: El agua caliente es muy efectiva para quitar lo sucio y el exceso de grasa del sartén de hierro, y se secará más rápido. Esto va a prevenir que se oxide.
No limpiarlo de más: Al lavarlo con agua caliente y una esponja, debemos de hacerlo con cuidado y sin jabón. Si lo hacemos de más vamos a quitarle el recubrimiento que ha ido desarrollando con el uso (el cual previene que se pegue la comida al sartén).
Secarlo con Calor: Si pueden, prendan la estufa para secar el sartén o molde de hierro fundido. De esta manera estaremos completamente seguros que van a estar secos antes de guardarlos.
Resazonar el Sartén o Molde: Cubrir el sartén con una ligera capa de manteca o aceite para sazonarlo, así se protege del óxido. Luego, dejar el sartén de hierro fundido o el molde dentro del horno caliente (ya apagado) y dejarlo durante la noche. Si usan sus sartenes frecuentemente, resazonarlos al inicio de cada temporada (otoño, invierno, verano y primavera).
Alimentos Acídicos: Los alimentos acídicos pueden hacerle daño al recubrimiento de los moldes o sartenes de hierro fundido. La acidéz disuelve el sazón, dejando un sabor metálico a las comidas. No usar estos sartenes y moldes para guardar alimentos.
Óxido: Guardar los sartnes sin colocarles su tapadera, de esta manera prevenimos condensación y óxido. Si aparece óxido en su sartén, cubrirlo con una capa de manteca. En otros casos, es recomendable limpiar el sartén y luego desazonarlo.

Foto de Flickr por el usuario danielandmeganphotography

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