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Algo que siempre había querido hornear eran cubiletes de zanahoria, pero con zanahorias normales y zanahorias pequeñas (que son más dulces). Y, mientras estaba de compras, recordé que quería comprar un poco de pimienta gorda. Buscando en línea encontré esta increíble receta por Garrett McCord de Vanilla Garlic, publicada en Simply Recipes. Esta tiene que ser la mejor receta de Cubiletes de Zanahoria que he probado. Le hice un par de cambios (mínimos), y en lugar de cardamomo usé Pimienta gorda. ¡Créanme, les encantarán!

Kitty

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Cubiletes de Zanahoria

Adaptado de Simply Recipes
Rinde 24 Cubiletes

Ingredientes:
½ libra de zanahorias
½ libra de zanahorias baby
3 huevos
½ taza de buttermilk
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite vegetal
1 cucharada de ralladura de naranja
3 tazas de harina de todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de pimienta gorda

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350ºF. Prepara los moldes de cubiletes con las bases para hornear.
2. Lavar y pelar las zanahorias. Luego, con un procesador de alimentos, rallar la zanahoria.
3. Colocar las zanahorias, buttermilk, aceite, azúcar, huevos, vainilla y ralladura de naranja en un tazón y mezclar hasta que estén combinados.
4. En otro tazón, combinar harina, polvo de hornear, bicarbonato de soda, pimienta gorda y canela.
5. Con movimientos envolventes, mezclar los ingredientes secos con la mezcla de la zanahoria, siempre con cuidado de no sobre mezclar.
6. Ir colocando en los moldes de cubiletes, llenándolos a ¾ de capacidad. Hornear por 20 minutos.
7. Dejar que los cubiletes se enfríen 5 minutos en el molde, luego transferirlos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Frosting de Queso Crema

Instructiones:
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
8 oz. de queso crema, a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar glass
½ cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:

1. Con la ayuda de una batidora de mano, mezclar el queso crema con la mantequilla hasta que estén combinados a la perfección. Cernir el azúcar glass y mezclar.
2. Agregar la vainilla y mezclar de nuevo. Decorar los cubiletes.

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