Pan de Espinaca

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Siempre estoy buscando nuevas formas de agregar vegetales a mi cocina diaria, no sólo para que mi hija los coma, sino para nosotros también. Esta es una forma diferente de comer espinaca.

Helga

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Pan de Espinaca

Adaptado de Whats For Lunch
Rinde: 1 pan

Ingredientes:
1 bolsa de espinaca fresca
1 taza de hongos en rodajas
1 taza de tomates picados
¼ de cebolla blanca picada
1 oz mantequilla + más un poco de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
¼ cucharadita de nuez moscada
2 a 4 cucharaditas de semillas de amapola
½ taza + 2 cucharadas de harina de todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
3 huevos
¼ tazas de aceite vegetal
½ tazas de leche tibia
½ taza de cualquier queso rallado que tengan a la mano (parmesano, gruyere, mozzarella)

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350ºF. Engrasar un molde para pan (de 9×5 pulgadas como éste).
2. En un sartén grande calentar el aceite de oliva y 1 onza de mantequilla hasta que esté derretida. Agregar la cebolla y la espinaca, salteando por un par de minutos hasta que la espinaca se reduzca en volumen. Agregar los hongos y tomates. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar por 5 minutos aproximadamente.
3. Agregar 1 cucharadita de semillas de amapola al sartén y cocinar por 5 minutos más. Retirar del calor y dejar que se enfríe.
4. En un tazón , mezclar el harina y el polvo de hornear. Agregar huevos y mezclar rigurosamente con un batidor de mano. Rociar con aceite de oliva y la leche sobre la masa, mezclando constantemente. Agregar el queso rallado e incorporarlo a la masa con movimientos envolventes. Agregar la mezcla de la espinaca y mezclarla bien.
5. Echar en el molde de pan, agregando el resto de las semillas de amapola y hornear de 45 a 50 minutos. El pan está listo cuando al insertar un probador de pasteles o un palillo en medio del pan, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de sacarlo del molde y cortarlo en rodajas. Servirlo como acompañamiento.

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