Cubiletes con Chocolate de Tablilla

Kitty Floridojulio 30, 2010

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Mi abuelita Flory es de San Antonio Suchitepéquez, un pueblo suroccidental de Guatemala. Una de las cosas que le encantan de San Antonio (y también a mi) son las tabletas de chocolate.

Guatemala tiene uno de los mejores chocolates del mundo, y dependiendo de la ciudad de donde la compren, los granos de cacao pasan por procesos un tanto diferentes para volverse las tabletas que les hemos enseñado con anterioridad, de las mismas que usamos para preparar Chocolate Caliente. Uno de los chocolates más famosos en Guatemala es el que está preparado en Mixco: tuestan los granos, los pelan, los muelen dos veces y la pasta resultante, la mezclan con almendras y canela. En San Antonio Suchitepéquez el proceso es bastante similar, pero en lugar de agregar canela y almendra, sólo le agregan azúcar. Así que si van a preparar Chocolate Caliente con chocolate de San Antonio, tomen esto en cuenta, ya que no necesitará azúcar adicional.

Para los cubiletes, estuve buscando ideas para combinar elementos de la cocina guatemalteca (como este chocolate o la rosa de Jamaica), y finalmente encontré esta receta que logra el casamiento perfecto con el chocolate. También la modifiqué, agregando chile cobanero para contrarrestar el dulce del chocolate. Ya quiero regresar a Guatemala para poder prepararle esta receta a mi abuelita y ver si le llego a sus estándares – ella es una excelente maestra en la cocina y una amante del chocolate de su ciudad natal. ¡Espero que les guste!

Kitty

Cubiletes con Chocolate de Tablilla

Adaptada de la receta de Food Network
Rinde: 12 cubiletes

Ingredientes, para los cubiletes:
1 ½ tazas de harina de todo uso
1 taza de azúcar
½ taza de cocoa amarga en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de Chile Cobanero en polvo
1 huevo, a temperatura ambiente
1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
½ taza de buttermilk
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de agua caliente
1 tablilla de chocolate Guatemalteco, en pedazos pequeños

Ingredientes, para la cobertura buttercream:
1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 ½ tazas de azúcar glass
1 cucharadita de mantequilla
1 a 2 cucharadas de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados F. Preparar los moldes de cubiletes con las bases para hornear.
Cernir los ingredientes secos: harina, azúcar, cocoa en polvo, bicarbonato, sal y chile en polvo.
En una batidora, suavizar la mantequilla y agregar los ingredientes secos en dos partes, alternando con el huevo, luego con el buttermilk, combinando bien luego de cada adición.
Agregar por último el agua caliente. Mezclar hasta que esté combinado.
Con la ayuda de una paleta, mezclar los trocitos de chocolate.
Dividir la masa en los 12 moldes de cubiletes.
Hornear hasta que los cubiletes estén inflados y al insertar un palillo de dientes al centro de los cubiletes, salga limpio. Aproximadamente hornear por 20 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Con la ayuda de un cuchillo, despegar las orillas de los cubiletes del molde en caso se hayan pegado y sacarlos. Colocarlos en una rejilla para dejarlos enfriar en su totalidad.
Para preparar la cobertura o buttercream, suavizar la mantequilla en el tazón de una batidora.
Agregar poco a poco el azúcar glass, hasta que esté suave y bien incorporada. Agregar la vainilla y mezclar bien.
Si está muy espeso, agregar la leche, una cucharada a la vez para suavizar el buttercream.
Decorar los cupcakes cuando estén completamente fríos.
Usar pedacitos de chocolate para decorar.

Nota:

Para comprar Chocolate de Tablilla de Guatemala en el exterior, pueden encontrarlo en línea en Amazon.

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