Cubiletes de Ruibarbo con Cobertura de Queso Crema

Kitty Floridojulio 23, 2010

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Una de las cosas que me encanta estando en el extranjero es toda la fruta y la verdura. Cada país tiene sus propias variedades, y aquí tuve la oportunidad de probar algo que nunca había visto, pero había estado buscando antes: el ruibarbo. El Ruibarbo, para los que no lo conocen, es una verdura muy parecida al apio, y tiene tallos estrillados que son crujientes y tienen un sabor ácido. Se mira como el apio, pero es rosado. ¡Si, rosado!

Así que cuando con Helga encontramos varias recetas de Ruibarbo, sabíamos que tenía que probar estas recetas en mientras estaba de visita en Estados Unidos. Para mi sorpresa, el lunes pasado caminando en el área de verduras en el supermercado lo vi. Había estado preguntando cuándo iban a tener, pero finalmente llegaron, así que agarré un par y empecé a hojear las recetas que ya tenía para ver que podía preparar.

Me di cuenta que podía preparar un Pie de Fresas con Ruibarbo, pero quería cocinar algo diferente. Allí fue cuando recordé una receta de Martha Stewart que había querido probar. Agregué una taza adicional de ruibarbo y en lugar de servirlos con crema batida, preparé un Frosting de Queso Crema delicioso.

Kitty

PS: Antes que me agarrara la locura cocinando, tenía que probarlo. Les puedo decir que el ruibarbo tiene lo crujiente del apio, pero el saborcito ácido de una fresa que no está madura. ¡Me encantó!

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Cubiletes de Ruibarbo con Frosting de Queso Crema

Receta adaptada de Martha Stewart’s Cupcakes
Rinde: 24 cubiletes

Ingredientes:
1 ½ tazas de harina de todo uso
¼ cucharadita de bicarbonato de soda
¼ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de creme, a temperatura ambiente
¾ libras de tallos de ruibarbo, cortados en cubitos de ¼ de pulgada (aproximada 3 tazas)

Preparaciones:

Precalentar el horno a 350ºF. Y preparar un molde de cubiletes con los moldes de papel.
Combinar con un fuete el harina, bicarbonato de soda, polvo de hornear y sal.
Con una batidora de mano, mezclar 1 taza de azúcar con la mantequilla hasta que estén esponjosos y de color pálido.
Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando hasta que estén incorporados y limpiando los bordes del tazón según sea necesario. Agregar la esencia de vainilla, mezclar, y bajar la velocidad.
Agregar la mezcla de harina en dos partes, alternando con la crema y mezclando hasta que esté combinado.
Incorporar el Ruibarbo.
Dividir la mezcla en los moldes de cupcakes, llenando hasta ¾ de su capacidad. Hornear, rotando los moldes a la mitad del tiempo. Hornear hasta que al insertar a un palillo salga limpio, aproximadamente por 25 minutos.
Colocar los moldes a una rejilla y esperar hasta que se enfríen completamente para sacar los cubiletes. Los cubiletes pueden guardarse hasta 3 días a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Esperar hasta que estén completamente fríos para decorarlos.

Cobertura de Queso Crema

Receta original de The Foodies’ Kitchen
Rinde: Suficiente para decorar 24 cubiletes

Ingredientes:
¼ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
8 oz. de queso crema
3 tazas de azúcar glass (más adicional si quieren )
1 teaspoon vanilla extract
Strawberries or blueberries for garnish

Preparación:

Suavizar la mantequilla en una batidora a velocidad media, y agregar el queso crema. Batir hasta que esté combinado.
Bajar la temperatura de la batidora y cernir el azúcar glass, agregando una taza a la vez.
Agregar la vainilla y mezclar. Probar si está lo suficientemente dulce. Si lo quieren más dulce, agregar ¼ taza a la vez.
Decorar los cubiletes o pastel.
Decorar con arándanos o fresas.