Cubiletes de Limón y Naranja Glaseados

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Es verano aquí en Estados Unidos, y una de mis cosas favoritas es hornear. Quería preparar una receta de cubiletes que no fueran tan pesados como las recetas usuales. Encontré estos Cubiletes de Limón y Naranja Glaseados en MarthaStewart.com, y tengo que confesar que ya la he preparado un par de veces. Le agregué un poco de jugo y de ralladura de naranja a la receta original, le agrega un toque cítrico adicional para que los cubiletes salgan perfectos. Usé moldes medianos (tamaño regular aquí en Guatemala) y me salieron 24 cubiletes ambas veces. Estos Cubiletes de Limón y Naranja Glaseados son perfectos para llevar a un asado o picnic, luego de prepararlos hay que esperar 45 minutos aproximadamente para que el glaseado se seque y los puedan empacar uno sobre otro sin preocuparse que el glaseado se estropee.

Kitty

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Cubiletes de Limón y Naranja Glaseados

Adaptado de Martha Stewart
Rinde 24 cubiletes

Ingredientes:
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ½ tazas de harina de todo uso
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
½ taza de buttermilk
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 limón, ralladura y jugo
½ orange, ralladura y jugo – reservando 2 cucharadas para el glaseado
1 taza de azúcar
2 huevos
½ taza de azúcar glass

Directions:

1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. Engrasar y enharinar con manteca dos moldes de 12 cubiletes cada uno.
3. En un tazón mediano, combinar harina con royal y sal.
4. En un tazón pequeño, combinar el buttermilk, vainilla, los jugos y ralladuras de limón y naranja. Reservar.
5. Con una batidora eléctrica de mano, cremar el azúcar y la mantequilla hasta que estén livianos.
6. Agregar los huevos uno a la vez, mezclando bien luego de cada adición.
7. Con la batidora en velocidad baja, agregar la mezcla de harina alternando con la mezcla de buttermilk, empezando y terminando con los ingredientes secos.
8. Llenar los moldes de cubiletes a la mitad.
9. Hornear hasta que al insertar un palillo de dientes al centro de los cubiletes salga limpio, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
10. Dejar enfriar 10 minutos en la lata, y luego dejar enfriar completamente en una rejilla.
11. Colocar la rejilla con los cubiletes sobre papel encerado.
12. En un tazón pequeño, mezclar las dos cucharadas  con el azúcar glass hasta que estén bien combinados. Echar sobre los cubiletes con una cucharita. Dejar que se seque el glaseado por 45 minutos.

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