fbpx

Salsa Holandesa

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

¡Nos escribieron preguntando por una buena receta de Salsa Holandesa, así que nos encanta compartirles esta receta!

Aprendí a preparar esta salsa varios años atrás. Es una salsa deliciosa, pero sépanlo desde ahora… Tienen mucho que batir (con un batidor de mano o fuete), así que ¡Prepárense! Esta es la salsa que se usa para Huevos Benedictinos y es una salsa excelente para medallones de carne. Sólo agreguen un poco de Mostaza Dijon. Esta receta pide mantequilla clarificada, que es mantequilla sin sal a la que se le han removido los sólidos lácteos y agua para que lo que quede sea líquido puro de color amarillo-dorado, hemos agregado un enlace para que puedan seguir el procedimiento para hacer mantequilla clarificada.

Helga

Foto de Recipe Tips

Salsa Holandesa

Rinde 1 ½ tazas

 Ingredientes:
½ oz vinagre de cidra
¼ cucharadita de pimienta negra
1 oz agua
3 yemas
1 taza de manqtequilla clarificada
1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

  1. En una olla pequeña, combinar el vinagre y la pimienta, reduciendo au sec. (ver anotaciones abajo).
  2. Agregar agua a la reducción.
  3. Tener un baño maría listo, y colocar el las llemas en el tazón sobre la olla del baño María.
  4. Pasar la reducción del vinagre por un colador y agregarla a las yemas, mezclando sobre el baño maría hasta que espesen.
  5. Gradualmente (esto es muy importante) agregar la mantequilla clarificada de manera constante y muy despacio, mientras se sigue mezclando. Si se deja de mezclar, se puede arruinar la salsa. Una vez se haya agregado toda la mantequilla, tendrán una salsa suave, a la cual habrá que agregarle el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Tip:

  • Si la salsa se llega a cuajar, se puede salvar agregando un poco de agua.

Glosario:

  • Au sec: Término culinario que indica que hay que cocinar hasta que esté casi seco.
  • Bain Marie: Un baño de agua utilizado para cocinar alimentos  poco a poco, o para mantener alimentos calientes. Un contenedor para mantener alimentos calientes sobre un baño de agua caliente.

© 2010, The Foodies’ Kitchen. All rights reserved | Todos los derechos reservados

This post is also available in ENGLISH (INGLÉS)

Prev Post

Foodie Invitada: Edith Paiz & Auténtica Sopa de Tortilla

Next Post

Huevos Tibios