Fondo o Caldo de Pollo (Fond Blanc)
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Usamos esta receta para fondo de pollo cuando nuestra Foodie Invitada, Edith Paiz, vino a cocinar Sopa de Tortilla. Esta es la base para cualquier buena salsa o sopa, así que vale la pena el trabajo. Esta receta rinde bastante (10 tazas) así que se puede congelar para utilizar según lo vayamos necesitando.
Para congelarlo, ya que se ha preparado el fondo, se puede colocar en bandejas para hacer hielo, y ya congelado, podemos pasar los cubitos a una bolsa ziplock. Cada cubito es de aproximadamente 1 oz, así que es fácil calcular la cantidad de cubitos que necesitamos cuando nos piden cantidades específicas en las recetas. No usamos sal en la preparación del caldo, así que al momento de utilizarlo en otras recetas, no se olviden de sazonar.
Helga
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Fondo o Caldo de Pollo (Fond Blanc)
Rinde aproximadamente 10 tazas
Ingredientes:
3 tallos de apio, incluyendo las hojas
1 cebolla grande, cortada en 4
3 zanahorias
4 granos de pimienta negra
3 hojas de laurel
1 pollo entero, sin pellejo ni grasa
12 tazas de agua
1 manojo de cilantro, separar los tallos y las raíces de las hojas
Preparación:
- En una olla grande, llevar el agua y el resto de los ingredientes a ebullición.
- Al cocinar, van a notar que se forma una espuma al hervir, quitarla según se vaya formando. Dejar cocinar a fuego lento (destapado) durante 1 hora.
- Mientras tanto, picar el cilantro y agregarlo en los últimos 5 minutos de cocinar.
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