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¡La fiebre del Mundial llegó a Foodies! Prueben estos cubiletes, con esta receta pueden hornear cubiletes livianos y esponjosos, y les vamos a explicar paso a paso como hacer la decoración de dos colores para que lo puedan decorar según los colores de su equipo favorito. En este artículo van a encontrar la receta de los cubiletes, la receta y consejos para hacer el frosting, así como instrucciones para decorar con dos colores.

Helga

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Nutella Swirl Vanilla Cupcakes

Rinde: 24 cubiletes

Ingredientes:
12 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
1¾ tazas de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharaditas de esencia de vainilla
½ cucharadita de sal
2½ cucharaditas de polvo de hornear
2½ tazas de harina de todo uso
1¼ tazas de leche
½  taza de Nutella

Preparación:

1. Precalentar el horno a 375ºF. Ajustar la rejilla del horno a la posición del medio. Prepara los moldes de cupcakes con las bases para hornear.
2. Para hacer los cupcakes, en un tazón grande, cremar el azúcar y la mantequilla hasta que esté esponjoso y de un color amarillo suave.Agregar los huevos, vainilla, sal y polvo de hornear. Agregar el harina en tres tiempos, alternando con la leche. Batir a velocidad baja por 30 segundos o hasta que la masa se mire suave y brillante.
3. Para hornear los cubiletes, dividir la masa en los moldes. Llenar los moldes hasta a la  mitad, de lo contrario pueden crecer tanto que se saldrán de su molde. Colocar 1 cucharada de Nutella en cada uno, y hacer un círculo con un palillo.
4. Hornear de 18 a 20 minutos o hasta que los cubiletes estén doraditos y un palillo de dientes insertado al centro salga limpio.
5. Dejar enfriar completamente en una rejilla, por lo menos 45 minutos.

Turrón, Tipo Merengue Italiano

Para decorar 24 cubiletes o 12 si los decoran con mucho Turrón

Primero, no se asusten por las instrucciones tan largas. No es un procedimiento difícil si lo hacen correctamente, así que les escribimos en detalle todos los pasos para que puedan hacer su Turrón exitosamente.

Este es una cobertura básica para pasteles y cubiletes. Es una cobertura suave y cremosa. Básicamente, lo que hacemos es echar, de manera contínua, un syrup de azúcar sobre claras de huevo montadas a punto de nieve, haciendo un merengue cremoso, y luego le agregamos mantequilla. Como variación, le agregamos 1 cucharadita de esencia de almendra y 1 cucharadita de licor Frangelico. Se le puede agregar cualquier tipo de saborizante, vainilla o ron… ¡Pero no más de 2 cucharaditas! Si se le agrega de más, se puede arruinar el turrón. Se cuaja y separa.

Ingredientes:
5 claras de huevo
8 oz (1 taza) de azúcar
2 oz (¼ cup) de azúcar (las usamos en estas medidas en diferentes pasos de la receta)
¼ taza de agua
16 oz de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Preparación:

1. Primero, preparemos el syrup: Mezclar 8 oz (1 taza) de azúcar y ¼ de taza de agua en una olla. Tener cuidado de no dejar azúcar en los lados de la olla, pues estos se cristalizan y arruinarían nuestro turrón. Lo que hago es limpiar los lados de la olla con una brocha de cocina, y así me aseguro que estén todos lo granitos adentro del agua y no en los lados. Media vez empiece a cristalizarse de un lado, es como una reacción en cadena y se termina cristalizando todo.
2. Colocar el sartén a fuego medio y NO TOCARLO O MEZCLARLO. Colocar un termómetro de dulce y dejar cocinar hasta que llegue la temperatura a 245ºF. Me tomó de 8 a 10 minutos llegar a la temperatura correcta.
3. Mientras el syrup llega a la temperatura correcta, batir las claras a punto de nieve (la forma más fácil de saber si está a punto de nieve, es cuando levantamos el batidor los picos se sostienen). Una vez estén a punto de nieve, agregar las 2 oz restantes (¼ taza) de azúcar y mezclar hasta que se incorpore. Esto lleva aproximadamente 1 minuto.
4. Ya que el syrup llegó a su temperatura, agregarlo a las claras de esta manera: Mientras que la batidora esté funcionando a velocidad alta, agregar en un movimiento suave y constante. No parar de agregar el syrup hasta que terminemos de vaciar la olla. Continuar mezclando hasta que las claras no estén calientes, es decir el tazón de la batidora ya no se sienta caliente. Esto toma de 10 a 12 minutos. En este punto, vamos a tener un merengue espeso y brillante.
5. Con la batidora aún funcionando, agregar la mantequilla poco a poco. Es importante asegurarse que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
6. Agregar el saborizante deseado, pero ir agregando una cucharadita a la vez, y no agregar más de dos.

Consejos:

• Para el syrup: Mientras se esté cocinando, agúantese las ganas de mezclarlo. No lo toquen que se puede cristalizar. Aunque la receta original les pida que el fuego sea medío-alto, les recomiendo que sea a temperatura media.
• Mantequilla: Asegúrense que esté a temperatura ambiente. Tiene que estar firme, pero fácil de cortar. Yo dejé la mía mucho tiempo afuera, y estaba muy suave. Si les pasa esto, deben de meter el turrón un poco a la refrigeradora y esperar que se enfríe para luego volver a batir.

Variación:

• Pueden usar esta cobertura tal cual para los cubiletes. Si no le agregan la mantequilla, igual tendrán un merengue espeso que sirve como turrón.

Técnica de Decoración en Dos Colores o Tonos

1. Preparar la cobertura anterior o cualquier otra que sea lo suficientemente espesa para poder pasarlo por una manga pastelera con duya. Recomendamos a la hora de agregar color, que usen colorante en Gel. Ya que eligieron los colores que quieren usar, separen la cobertura en tantos tazones como los colores que van a usar y mezclen cada color con la cobertura. Usen utensilios limpios para no manchar el resto de colores.
2. Agarrar una manga pastelera desechable (de las plásticas) y colocar el primer color que van a usar, por ejemplo, color caramelo.
3. Tomar una segunda manga pastelera desechable, y colocar el segundo color, por ejemplo, chocolate.
4. Agarrar ambas bolsas, ya con los colores y colocarlas lado a lado dentro de una tercera manga (como referencia, miren la foto abajo).
5. Cortar las puntas de las bolsas con las coberturas y la que las sostiene, para que pasen las coberturas a través del orificio. Colocar la duya para decorar el pastel.
6. Decorar los cubiletes. La duya que usé es marca Wilton, modelo 1M.

Ayuda Adicional:

• Miren este video que muestra como hacer el Turrón Tipo Merengue Italiano, nos fue de mucha ayuda. Aunque el video esté en inglés, les recomendamos que lo vean, ¡Las imágenes dicen más que mil palabras! http://www.youtube.com/watch?v=IxWmiHRTMz8

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