Huevos Blancos vs. Huevos Morenos
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Hay quienes aseguran que los huevos morenos son más sanos que los huevos blancos… Pero eso no es necesariamente cierto. El color del huevo está determinado por la raza de la gallina. Las razas de gallinas con lóbulos blancos, ponen huevos blancos, mientras que las gallinas con lóbulos rojos ponen huevos morenos.
Usualmente, las gallinas de plumaje blanco ponen huevos blancos y las de plumaje café ponen huevos morenos. Lo que dicta el tipo de huevos que compramos es el consumismo: En América normalmente prefieren los huevos blancos, mientras en Europa los morenos. Lo principal es la frescura de los huevos, no su color.
Kitty
La mejor forma de ver si los huevos están frescos, es ver la fecha de vencimiento en el cartón de huevos. Un huevo fresco, en su cascarón, va a hundirse en agua, mientras que un huevo viejo va a flotar. Esto pasa porque mientras el huevo va madurando, absorbe aire por medio de los poros en el cascarón. La humedad de la clara se evapora por lo que la membrana interior se encoje, causando que la célula de aire se expanda. Cuando un huevo fresco se rompe, la yema del huevo fresco será redonda, y se mantendrá “inflada”. Su clara es espesa y rodeará la yema. Cuando se rompe un huevo viejo, la yema es plana y se romperá fácil, y la clara será delgada y acuosa. Otra forma rápida de ver si un huevo es fresco, es agarrar un huevo y moverlo de arriba abajo, y si se sentiente la yema moverse, el huevo no está fresco.
Los huevos pueden mantenerse frescos por 5 semanas, pero su calidad va bajando con el paso del tiempo. Para poder disfrutar su sabor en casa, usar huevos de menos de una semana para hornear, escalfar o freír. Los huevos que tienen más de una semana son mejores para hacer huevos duros – sus cáscaras se pelan con más facilidad.
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