Pechugas de Pollo Rellenas de Mozzarella, Champiñones y Espinaca

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Esta receta es perfecta para una cena o almuerzo especial. Puede prepararse fácilmente al doble o al triple si se está sirviendo para más personas.

Helga

Pechugas de Pollo Rellenas de Mozzarella, Champiñones y Espinaca

Receta Original de The Foodies’ Kitchen
Rinde 2 porciones

Ingredientes:
2 pechugas de pollo
1 bolsa de hojas de espinaca
2 dientes de ajo, picados
¼ taza de cebolla roja, picada
Sal
Pimienta
Una pizca de nuez moscada
1 hongo Portobello, rodajado
¼ taza de queso Mozzarella, suficiente para espolvorear sobre el pollo
Tomillo en Polvo
Aceite de Oliva

Ingredientes para la Salsa:
½ taza de chalotas o cebollas pequeñas
1 taza de vino blanco
1 taza de crema
1 taza de caldo de pollo
Sal y Pimienta al gusto
1 hoja de laurel

Procedimiento:

Para hacer el relleno y armar hacer los rollos:

1. En un sartén grande, caliente el aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo, cebolla roja y espinaca. Sazonar con sal y pimienta al gusto, y por último una pizca de nuez moscada. Hay que tener cuidado con la Nuez Moscada, puede dominar un plato y cambiarle completamente el sabor, así que ¡Con cuidado! Se puede agregar más luego. Una vez que la espinaca esté cocinada, quitarla del fuego y reservar.
2. Abrir las pechugas de pollo y usar un mazo ablandador de carne (o un rodillo de madera) para aplanarlo.
3. En medio de la pechuga de pollo ya abierta, colocar la espinaca, dos rodajas de hongos portobello, queso mozzarella, un poco de aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta al gusto.
4. Enrollar las pechugas de pollo y asegurarlas con un palillo de dientes.
5. Calentar aceite en un sartén grande, y dorar los rollos de pollo en todos sus lados, esto toma aproximadamente 4 minutos por lado. Sacar los rollos del sartén.

Para la salsa:

1. En el mismo sartén en el que se doraron los rollos de pollo, agregar un poco más de aceite (aproximadamente una cucharada) y agregar las chalotas picadas, y dejarlas cocinar por 3 minutos aproximadamente. Agregar el vino y dejar que se evapore el alcohol por unos minutos. Mezclar el vino con las chalotas y raspar un el fondo para que salga todo el sabor. Agregar la crema, el caldo de pollo, hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Dejar que la salsa se cocine por unos 8 minutos, destapada.
2. Cortar los rollos de pollo en rodajas y servir con salsa sobre las rodajas.

Sugerimos servir con espárragos y puré de papas.

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