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Paté brisee es la versión francesa de la clásica masa para pie. Al formar un disco en lugar de hacer una bola de masa para enfriarla, hace su manejo más fácil para cuando la queramos expandir, y si congelamos la masa, se descongelará más rápido.

Helga

Paté Brisee (Masa para Pie)

Receta de Martha Stewart
Rinde para 1 pie de doble masa o para 2 pies de 10 pulgadas de una masa

Ingredientes:
2 ½ tazas harina de todo uso
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos de 1 pulgada
¼ a ½ taza de agua fría

Preparación:

1. Para la Masa de Pie: En un procesador de alimentos, colocar harina, sal y azúcar y pulsar un par de veces hasta combinarlas. Agregar la mantequilla y pulsar por aproximadamente 15 segundos hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agregar ¼ de taza de agua fría hasta que la masa esté suficientemente húmeda y mantenga su forma. Si es necesario agregar más agua. No se debe de procesar por más de 30 segundos.
2. Colocar la masa recién preparada en una superficie de trabajo plana y formar una bola. Dividirla en dos y aplastarla para volverlas dos discos. Esto hará más fácil su manipulación luego al amasar. Cubrir con plástico transparente y refrigerar los discos de masa por lo menos por una hora antes de usarlas. Esto va a enfriar la mantequilla y relajará el gluten en la harina y evitará que se encoja la masa cuando la estiremos. La masa puede congelarse hasta 1 mes antes de su uso.

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